Polpettone al sugo alla siciliana

Polpettone al sugo alla siciliana
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Descrizione
Ingredienti	1 kg di tritato 2 uova 100 gr di parmigiano grattugiato 50 gr di mollica (ammollata nel latte) noce moscata q.b. Per il ripieno Mortadella(50 gr) Provola(100 gr) Uova sode(4) Spinaci(400 gr) Una noce di burro Per il sugo Una cipolla Passata di pomodoro(500 gr) Un cucchiaio di concentrato di pomodoro Vino rosso per sfumare Olio EVO q.b.
Tempo di preparazione	70 minuti

Preparazione della ricetta

• In un pentolino pieno d'acqua mettete le quattro uova e fatele bollire fino a farle rassodare. Fate raffreddare e sgusciatele.
• Pulite accuratamente gli spinaci. Cuoceteli in una padella capiente con mezzo bicchiere d'acqua. Quando sono cotti e l'acqua completamente asciugata aggiungete la noce di burro. Fate insaporire per qualche minuto.
• Nella fetta di manzo lasciate 2 cm di bordo libero da farcia per impedire che il ripieno fuoriesca quando si arrotola la fetta di carne.

In un tegame capiente mettete un filo d'olio e la cipolla tagliata finemente. Aggiungete il polpettone e fate rosolare per qualche minuto girando più volte l'arrotolato. Sfumate con vino rosso.

• Aggiungete la passata di pomodoro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un bicchiere d'acqua. Aggiustate di sale.
• Cuocete a fuoco basso per almeno 60 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare bene.
• Adagiate il polpettone su un tagliere. Togliete lo spago da cucina e tagliate a fette.
• Ponete le fette nel sugo e fate insaporire sul fuoco per qualche minuto.
• Servite il polpettone caldo accompagnato dal suo sughetto.

Conservazione

• Il polpettone si conserva in frigo per 48 ore.

Consigli

• Il sugo del polpettone è perfetto per condire la pasta.
• Come contorno, in Sicilia, si usa classicamente l'insalata di lattuga che serve a pulire il palato e aggiunge una nota di freschezza e di croccantezza.
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