Pesto di basilico

Pesto di basilico
Descrizione
Ingredienti	50 gr di basilico Olio EVO mezzo bicchiere Parmigiano Reggiano DOP 6 cucchiai Pecorino DOP (Fiore Sardo) 2 cucchiai Pinoli 1 cucchiaio Aglio 2 spicchi
Tempo di preparazione	10 minuti

Preparazione della ricetta

1. Lavate le foglie di basilico in acqua fredda. Mettetele a colare e poi asciugatele delicatamente con uno strofinaccio.
2. L'opzione migliore per ottenere un pesto artigianale è utilizzare un mortaio di marmo e un pestello di legno. In assenza di mortaio o se avete poco tempo a disposizione potete utilizzare un frullatore ad immersione. In questo caso mettete nel bicchiere del frullatore il basilico, i pinoli e l'aglio e aggiungete a poco a poco l'olio. Procedete frullando a bassa velocità per evitare che il composto si possa surriscaldare compromettendone il sapore.
3. Quando avete ottenuto un composto cremoso versatelo in una ciotola ed unite i formaggi grattugiati. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Conservazione

1. Il pesto che non si consuma subito può essere conservato in frigo per 3-4 giorni coperto da un filo di olio EVO in un barattolo chiuso.
2. Se ne abbiamo preparato in abbondanza la soluzione è il freezer. Basterà utilizzare barattoli adatti al congelatore oppure bicchieri di plastica da caffè o vaschette di ghiaccio. Per usare il pesto conservato in freezer occorre attendere che si scongeli a temperatura ambiente.

Consigli

• Preferite il basilico a foglia piccola come previsto nella ricetta ufficiale del pesto genovese.
• Più le foglie di basilico sono fresche più il pesto verrà verde e dal caratteristico odore.
• Potete sostituire i pinoli con le noci.
• Il pesto non va scaldato. Basta aggiungere 1 cucchiaio di cottura al pesto e mescolarlo con la pasta.
• Quanto pesto per condire la pasta? Circa 1 cucchiaio ogni due persone. Occorre aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura e mescolare bene con la pasta appena scolata.