Fagiolini in salsa d'uovo

Fagiolini in salsa d'uovo
Descrizione
Ingredienti	Fagiolini (300 gr) Un rosso d'uovo Un cucchiaio scarso di farina Sugo di un quarto di limone Acqua(30 ml) Olio EVO
Tempo di preparazione	10 minuti

Nota

1. La pietanza si inspira alla Ricetta n.380 Fagiolini in salsa d'uovo di Pellegrino Artusi (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene).

Preparazione della ricetta

1. Prendete i fagiolini,togliete le punte,lavateli e cuoceteli in acqua bollente.
2. Scolate i fagiolini,tagliateli a pezzi,versateli in una padella dove avete messo un filo d'olio. Ponete sul fuoco per un paio di minuti.
3. In un pentolino mettete il rosso d'uovo, un cucchiaio di farina,il sugo del limone e l'acqua . Mescolate energicamente e mettete sul fuoco . Quando sarà divenuta una crema versatela sui fagiolini. Tenete questi qualche minuto sul fuoco perchè la salsa si incorpori e serviteli.

Conservazione

• I fagiolini in salsa d'uovo possono essere conservati in frigo per 24 ore.

Consigli

• La dose della ricetta è per 3 persone.
• E' un ottimo contorno.
• Usate fagiolini teneri,di stagione, di sicura provenienza, da coltivazione biologica, possibilmente a km 0.