Carciofi ripieni al sugo

Carciofi ripieni al sugo
Descrizione
Ingredienti	8 Carciofi 1 Limone 2 Uova 100 gr di Pangrattato 4 cucchiai di Pecorino grattugiato 1 cucchiaio di pinoli Prezzemolo q.b. 50 gr di salame 50 gr di provola a dadini 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 Cipollotto 700 ml di Salsa di pomodoro Olio EVO q.b.
Tempo di preparazione	1 ora e 15 minuti

Nota

• Si tratta di una ricetta tipicamente siciliana, soprattutto palermitana. Il loro nome in dialetto è Cacocciuli ammuttunati oppure Cacocciuli cu tappu i l’uovo. Possono costituire un secondo piatto o anche un gustoso piatto unico.

Preparazione della ricetta

• Pulite i carciofi : rimuovete le punte, staccate le foglie più dure esterne. Scavate, poi, la parte centrale dei carciofi eliminando le foglie interne e la pelosità in modo da creare una piccola cavità. Allargate con le mani il buco al centro.
• Mettete i carciofi ammollo con acqua e limone affinché non anneriscano.
• Per la preparazione della farcia mettete in una ciotola il pangrattato, il pecorino grattugiato, i pinoli, il salame tagliato a pezzettini, la provola a dadini, il prezzemolo tritato finemente e un filo d’olio per ammorbidire il composto. Aggiungete 2 uova sbattute e amalgamate bene gli ingredienti. Dovete ottenere una farcia composta ma morbida.
• A questo punto sgocciolate bene i carciofi e farciteli con abbondante impasto.
• In una padella mettete qualche cucchiaio di olio EVO e rosolate i Carciofi ripieni capovolti fino a quando si sarà formata una leggera crosticina sulla farcitura.
• In una casseruola capiente mettete un filo d’olio e rosolate per un paio di minuti il cipollotto tritato finemente. Aggiungete il concentrato di pomodoro, lasciate insaporire e poi aggiungete la salsa di pomodoro, un bicchiere d’acqua e se volete un pizzico di sale. Mettete nella casseruola i Carciofi ripieni e fate cuocere a fuoco lento con coperchio.
• Aggiungete ancora acqua se il sugo dovesse addensarsi troppo. Di tanto in tanto bagnate la parte superiore di ciascun carciofo con un cucchiaio di salsa di pomodoro bollente.
• Lasciate cuocere a lungo. La pietanza sarà cotta quando i rebbi di una forchetta penetrano facilmente nei Carciofi ripieni. Serviteli ben caldi.

Consigli

• Scegliete carciofi freschi e molto teneri.
• La dose della ricetta è calcolato per 4 persone.
• Potete sostituire la cipolla con uno spicchio d’aglio.
• Per un sapore meno deciso potete sostituire il pecorino grattugiato con il parmigiano grattugiato.
• Se volete nella farcia potete aggiungere un cucchiaio di uva passa.
• Il sugo può essere utilizzato anche per condire la pasta.
• Nel sito trovate altre ricette con i carciofi : Cuori di carciofi con uova, Carciofi in salsa, title=Cuori_di_carciofi_in_pastella_con_esubero_di_licoli Cuori di carciofi in pastella con esubero di licoli, Caponata di carciofi
• Provate un'altra ricetta tipica della cucina siciliana : il Polpettone al sugo alla siciliana.
• Se volete preparare un antipasto goloso vi propongo gli Involtini Primavera, caratterizzati da una sfoglia croccante e un ripieno di verdure.

Conservazione

• I carciofi ripieni al sugo possono essere conservati in frigo per 24 ore e scaldati bene al momento di servire.