Zucchine ripiene di carne

Zucchine ripiene di carne
Descrizione
Ingredienti	Quattro zucchine piccole e tenere Magro di vitello a tocchetti (200 gr ) Una carota Una cipolletta Un gambo di sedano Un uovo Parmigiano grattugiato (20 gr ) 4 fette di pane raffermo Latte q.b. Un trito di erbe aromatiche fresche( menta,timo, basilico, maggiorana ) Olio EVO q.b.
Tempo di preparazione	10 minuti per la preparazione e per la cottura 60 minuti

Nota

• Questo piatto si ispira alla Ricetta n. 377 Zucchini ripieni dal libro Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi.

Preparazione della ricetta

1. Prendete le zucchine, raschiate con un coltello la buccia e lavarle.
2. Tagliate le zucchine per lun togliete la crosta e immergete la mollica nel latte.
3. Preparate un trito con un misto di erbe aromatiche fresche(timo, maggiorana, menta, basilico).
4. Per fare il ripieno prendete il magro di vitello, tagliato a tocchetti e mettetelo sul fuoco in una casseruola con cipolla ,sedano, carota tritati finemente, un filo d'olio EVO. Mescolate frequentemente e quando la carne avrà preso colore, aggiungete un mestolo d'acqua e fate cuocere. Quando questa si sarà asciugata aggiungetene altra a poco a poco fino a che la carne sia ben cotta.Mettete da parte il sugo di cottura della carne. Tritate finemente a coltello la carne e versatela in una casseruola dove aggiungerete l'uovo, parmigiano grattugiato, trito di erbe aromatiche e il pane bagnato nel latte.
5. Disponete il ripieno sulle zucchine svuotate.
6. In una casseruola versate un filo di olio EVO , ponete sul fuoco e disponetevi ordinatamente le zucchine.Fate rosolare un paio di minuti e aggiungete il sugo di cottura della carne e 10-20 ml di acqua.
7. Fate cuocere a fiamma molto bassa con coperchio.
8. Se necessario ogni tanto aggiungete pochissima acqua.
9. Le zucchine saranno cotte dopo circa 50-60 minuti.

Consigli

1. E' una ricetta ottima per tutta la famiglia.
2. La dose è per 4 persone.
3. Scegliete zucchine di provenienza controllata, da coltivazioni biologiche, possibilmente a Km 0.
4. Le erbe aromatiche conferiscono sapore e aroma alle zucchine permettendo di non usare sale ( che non è indicato se tra i commensali ci sono bimbi piccoli ).
5. Per avere a disposizione sempre erbe aromatiche fresche vi consiglio di coltivarle in vaso in balcone. E' una pratica facile ma carica di soddisfazioni.

Conservazione

1. Le zucchine ripiene cotte si conservano a temperatura ambiente per 24 ore e in frigo 48 ore.
2. Le zucchine ripiene crude si conservano in frigo per 24 ore.