Torta di riso genovese

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Torta di riso genovese
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Descrizione
Ingredienti

Per la Pasta

  • 250 gr di farina 00
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 1 pizzico di sale
  • 100 ml di acqua tiepida

Per il Ripieno

  • 300 gr di riso
  • 500 ml di latte
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 200 gr di prescinseua o stracchino
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • 1 pizzico di noce moscata
  • sale q.b.
Tempo di preparazione 50 minuti


Nota

  • La Torta di riso genovese è una torta salata tipica della cucina ligure, molto amata da grandi e piccini per il sapore delizioso e la consistenza morbida. E' formata da una croccante sfoglia di pasta matta che fa da guscio e accoglie un ripieno di riso e formaggio. Si tratta di una ricetta semplice e molto economica. Infatti in dialetto genovese è nota, anche, come Torta delle quattro palanche in quanto bastano quattro soldi per comprare gli ingredienti per prepararla. La torta di riso si consuma tiepida o anche fredda. E' quindi perfetta da mangiare a tavola ma comoda per un picnic o da mangiare come street food mentre si passeggia per la città.

Questa torta viene tradizionalmente preparata con la prescinseua, nome in genovese della cagliata di latte, che spesso non è facilmente reperibile. Può essere sostituita con lo stracchino.

Preparazione della ricetta

  • Iniziate preparando la pasta. Unite tutti gli ingredienti insieme e aggiungete a poco a poco l'acqua tiepida. Lavorate finché l'impasto sarà morbido ed elastico. Mettetelo a riposare in una ciotola con coperchio per almeno un'ora. Più lo fate riposare meglio è.
  • Riempite una pentola con il latte ,un pizzico di sale e cuocetevi il riso. Togliete dal fuoco quando il riso è ancora al dente e fate intiepidire.
  • Trascorso il tempo di riposo della pasta impastata, stendetela e mettetela in una teglia tonda del diametro di 24 cm. Lasciate sbordare la pasta all'esterno di circa 3 cm.
  • In una ciotola mettete la prescinseua o lo stracchino, un uovo e un albume ( conservate il tuorlo ), il parmigiano e la noce moscata. Mescolate bene.
  • Unite il ripieno al latte e riso ed amalgamate bene.
  • Versate il ripieno nella teglia rivestita di pasta.
  • Ripiegate i lembi della pasta in eccesso.
  • Mescolate il tuorlo messo da parte con dell'olio e usate il composto per spennellare tutta la superficie della torta.
  • Cuocete in forno pre-riscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Sfornate e consumate la torta di riso come preferite : calda, tiepida o anche fredda.

Consigli

  • La dose della ricetta è per 5 persone.
  • Come tutti i piatti della tradizione, anche della torta di riso esistono tante versioni. Potete unire, per esempio, al riso cipolle, funghi secchi, prezzemolo, maggiorana.
  • Se volete realizzare un primo piatto ideale per un giorno di festa vi consiglio un must della cucina napoletana, il Sartù di riso.

Conservazione

+ Si conserva bene a temperatura ambiente.

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