Differenze tra le versioni di "Torta di riso genovese"
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
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Questa torta viene tradizionalmente preparata con la prescinseua, nome in genovese della cagliata di latte, che spesso non è facilmente reperibile. Può essere sostituita con lo stracchino. | Questa torta viene tradizionalmente preparata con la prescinseua, nome in genovese della cagliata di latte, che spesso non è facilmente reperibile. Può essere sostituita con lo stracchino. | ||
==Preparazione della ricetta== | ==Preparazione della ricetta== | ||
| − | * Iniziate preparando la pasta. Unite tutti gli ingredienti insieme e aggiungete a poco a poco l'acqua tiepida. Lavorate finché l'impasto sarà morbido ed elastico. Mettetelo a riposare in una ciotola con coperchio per almeno un'ora. Più lo fate riposare meglio è. | + | * Iniziate preparando la pasta. Unite tutti gli ingredienti insieme e aggiungete a poco a poco l'acqua tiepida. Lavorate finché l'impasto sarà morbido ed elastico. Mettetelo a riposare in una [https://amzn.to/3Xyb89t ciotola con coperchio] per almeno un'ora. Più lo fate riposare meglio è. |
* Riempite una pentola con il latte ,un pizzico di sale e cuocetevi il riso. Togliete dal fuoco quando il riso è ancora al dente e fate intiepidire. | * Riempite una pentola con il latte ,un pizzico di sale e cuocetevi il riso. Togliete dal fuoco quando il riso è ancora al dente e fate intiepidire. | ||
| − | * Trascorso il tempo di riposo della pasta impastata, stendetela e mettetela in una teglia tonda del diametro di 24 cm. Lasciate sbordare la pasta all'esterno di circa 3 cm. | + | * Trascorso il tempo di riposo della pasta impastata, stendetela e mettetela in una [https://amzn.to/3EXDnai teglia tonda del diametro di 24 cm]. Lasciate sbordare la pasta all'esterno di circa 3 cm. |
* In una ciotola mettete la prescinseua o lo stracchino, un uovo e un albume ( conservate il tuorlo ), il parmigiano e la noce moscata. Mescolate bene. | * In una ciotola mettete la prescinseua o lo stracchino, un uovo e un albume ( conservate il tuorlo ), il parmigiano e la noce moscata. Mescolate bene. | ||
* Unite il ripieno al latte e riso ed amalgamate bene. | * Unite il ripieno al latte e riso ed amalgamate bene. | ||
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* La dose della ricetta è per 5 persone. | * La dose della ricetta è per 5 persone. | ||
* Come tutti i piatti della tradizione, anche della torta di riso esistono tante versioni. Potete unire, per esempio, al riso cipolle, funghi secchi, prezzemolo, maggiorana. | * Come tutti i piatti della tradizione, anche della torta di riso esistono tante versioni. Potete unire, per esempio, al riso cipolle, funghi secchi, prezzemolo, maggiorana. | ||
| + | * Se volete realizzare un primo piatto ideale per un giorno di festa vi consiglio un must della cucina napoletana, il [https://www.pappablog.it/sartu-di-riso/ Sartù di riso.] | ||
==Conservazione== | ==Conservazione== | ||
| − | + | # Si conserva bene a temperatura ambiente. Vi lascio il link di [https://amzn.to/3Ue1fLD sacchetti copri-alimenti con elastico] che può essere allungato per adattarsi alle dimensioni del contenitore, il che è molto comodo. | |
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Versione attuale delle 23:35, 24 nov 2022
| Torta di riso genovese | |
|---|---|
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| Descrizione | |
| Ingredienti |
Per la Pasta
Per il Ripieno
|
| Tempo di preparazione | 50 minuti |
Nota
- La Torta di riso genovese è una torta salata tipica della cucina ligure, molto amata da grandi e piccini per il sapore delizioso e la consistenza morbida. E' formata da una croccante sfoglia di pasta matta che fa da guscio e accoglie un ripieno di riso e formaggio. Si tratta di una ricetta semplice e molto economica. Infatti in dialetto genovese è nota, anche, come Torta delle quattro palanche in quanto bastano quattro soldi per comprare gli ingredienti per prepararla. La torta di riso si consuma tiepida o anche fredda. E' quindi perfetta da mangiare a tavola ma comoda per un picnic o da mangiare come street food mentre si passeggia per la città.
Questa torta viene tradizionalmente preparata con la prescinseua, nome in genovese della cagliata di latte, che spesso non è facilmente reperibile. Può essere sostituita con lo stracchino.
Preparazione della ricetta
- Iniziate preparando la pasta. Unite tutti gli ingredienti insieme e aggiungete a poco a poco l'acqua tiepida. Lavorate finché l'impasto sarà morbido ed elastico. Mettetelo a riposare in una ciotola con coperchio per almeno un'ora. Più lo fate riposare meglio è.
- Riempite una pentola con il latte ,un pizzico di sale e cuocetevi il riso. Togliete dal fuoco quando il riso è ancora al dente e fate intiepidire.
- Trascorso il tempo di riposo della pasta impastata, stendetela e mettetela in una teglia tonda del diametro di 24 cm. Lasciate sbordare la pasta all'esterno di circa 3 cm.
- In una ciotola mettete la prescinseua o lo stracchino, un uovo e un albume ( conservate il tuorlo ), il parmigiano e la noce moscata. Mescolate bene.
- Unite il ripieno al latte e riso ed amalgamate bene.
- Versate il ripieno nella teglia rivestita di pasta.
- Ripiegate i lembi della pasta in eccesso.
- Mescolate il tuorlo messo da parte con dell'olio e usate il composto per spennellare tutta la superficie della torta.
- Cuocete in forno pre-riscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Sfornate e consumate la torta di riso come preferite : calda, tiepida o anche fredda.
Consigli
- La dose della ricetta è per 5 persone.
- Come tutti i piatti della tradizione, anche della torta di riso esistono tante versioni. Potete unire, per esempio, al riso cipolle, funghi secchi, prezzemolo, maggiorana.
- Se volete realizzare un primo piatto ideale per un giorno di festa vi consiglio un must della cucina napoletana, il Sartù di riso.
Conservazione
- Si conserva bene a temperatura ambiente. Vi lascio il link di sacchetti copri-alimenti con elastico che può essere allungato per adattarsi alle dimensioni del contenitore, il che è molto comodo.
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