Torta di riso genovese

Torta di riso genovese
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Descrizione
Ingredienti	Per la Pasta 250 gr di farina 00 2 cucchiai di olio EVO 1 pizzico di sale 100 ml di acqua tiepida Per il Ripieno 300 gr di riso 500 ml di latte 2 uova 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 200 gr di prescinseua o stracchino 1 cucchiaio di olio EVO 1 pizzico di noce moscata sale q.b.
Tempo di preparazione	50 minuti

Nota

• La torta di riso genovese è una torta salata tipica della cucina ligure, molto amata da grandi e piccini per il sapore delizioso e la consistenza morbida. E' formata da una croccante sfoglia di pasta matta che fa da guscio e accoglie un ripieno di riso e formaggio. Si tratta di una ricetta semplice e molto economica. Infatti in dialetto genovese è nota, anche, come Torta delle quattro palanche in quanto bastano quattro soldi per comprare gli ingredienti per prepararla. La torta di riso si consuma tiepida o anche fredda. E' quindi perfetta da mangiare a tavola ma comoda per un picnic o da mangiare come street food mentre si passeggia per la città.

Questa torta viene tradizionalmente preparata con la prescinseua, nome in genovese della cagliata di latte, che spesso non è facilmente reperibile. Può essere sostituita con lo stracchino.

Consigli

• La dose della ricetta è per 5 persone.
• Come tutti i piatti della tradizione, anche della torta di riso esistono tante versioni. Potete unire, per esempio, al riso cipolle, funghi secchi, prezzemolo, maggiorana.

Conservazione

+ Si conserva bene a temperatura ambiente.

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