Differenze tra le versioni di "Sterilizzazione e Pastorizzazione"
(Creata pagina con "==Sterilizzazione== Secondo la definizione dell’americana Food and Drug Administration (FDA), la sterilizzazione è un processo capace di distruggere tutte le forme vitali d...") |
|||
| (3 versioni intermedie di uno stesso utente non sono mostrate) | |||
| Riga 1: | Riga 1: | ||
| + | [https://it.wikipedia.org/wiki/Conservazione_degli_alimenti <big>Metodi di Conservazione </big>] | ||
| + | |||
| + | __TOC__ | ||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
==Sterilizzazione== | ==Sterilizzazione== | ||
Secondo la definizione dell’americana Food and Drug Administration (FDA), la sterilizzazione | Secondo la definizione dell’americana Food and Drug Administration (FDA), la sterilizzazione | ||
| Riga 18: | Riga 24: | ||
dell’acqua, per impedire lo sviluppo soprattutto dei microrganismi sporigeni. | dell’acqua, per impedire lo sviluppo soprattutto dei microrganismi sporigeni. | ||
Il latte è uno dei prodotti alimentari più comunemente sottoposto a pastorizzazione. | Il latte è uno dei prodotti alimentari più comunemente sottoposto a pastorizzazione. | ||
| + | |||
A livello domestico è possibile effettuare un trattamento di pastorizzazione in grado di eliminare | A livello domestico è possibile effettuare un trattamento di pastorizzazione in grado di eliminare | ||
la maggior parte dei microrganismi. Tale trattamento non altera la naturale consistenza del | la maggior parte dei microrganismi. Tale trattamento non altera la naturale consistenza del | ||
| Riga 25: | Riga 32: | ||
conserve alimentari caratterizzate da bassa acidità a bagnomaria bollente varia da 7 a 11 ore; | conserve alimentari caratterizzate da bassa acidità a bagnomaria bollente varia da 7 a 11 ore; | ||
quello necessario per gli alimenti acidi varia da 5 a 85 minuti. | quello necessario per gli alimenti acidi varia da 5 a 85 minuti. | ||
| + | |||
| + | [http://old.iss.it/binary/cnrb/cont/LineeGuidaConserve_light.pdf Fonte Linee Guida Conserve] | ||
Versione attuale delle 09:07, 25 feb 2020
Sterilizzazione
Secondo la definizione dell’americana Food and Drug Administration (FDA), la sterilizzazione è un processo capace di distruggere tutte le forme vitali dei microrganismi, incluse le spore batteriche. La sterilizzazione avviene mediante l’azione del vapore surriscaldato a temperature maggiori di 100 °C, in apposite apparecchiature dette autoclavi ed è applicata a quei prodotti, soprattutto conserve alimentari.
La sterilizzazione commerciale fornisce prodotti che sono privi di microrganismi patogeni e alterativi, che potrebbero crescere durante le fasi di conservazione. I prodotti sterilizzati non necessitano di ulteriori trattamenti e possono essere conservati anche a temperatura ambiente.
Pastorizzazione
Si definisce pastorizzazione qualsiasi processo, trattamento, o combinazione di processi, applicato ad un alimento per ridurre la maggior parte dei microrganismi vitali presenti, ad un livello tale che non rappresentino un rischio per la salute pubblica. A differenza della sterilizzazione, però ha un effetto molto limitato sulle spore batteriche, e pertanto deve essere combinato con altri sistemi di conservazione, come la refrigerazione, l’acidificazione o la riduzione dell’attività dell’acqua, per impedire lo sviluppo soprattutto dei microrganismi sporigeni. Il latte è uno dei prodotti alimentari più comunemente sottoposto a pastorizzazione.
A livello domestico è possibile effettuare un trattamento di pastorizzazione in grado di eliminare la maggior parte dei microrganismi. Tale trattamento non altera la naturale consistenza del prodotto ma deve essere condotto in maniera accurata per evitarne il possibile deterioramento. Il tempo di trattamento termico dipende dal tipo di alimento, dal modo in cui viene posto nel barattolo e dalle dimensioni di quest’ultimo. Il tempo necessario per produrre in modo sicuro conserve alimentari caratterizzate da bassa acidità a bagnomaria bollente varia da 7 a 11 ore; quello necessario per gli alimenti acidi varia da 5 a 85 minuti.
