Sfincione

Sfincione
Descrizione
Ingredienti	250 gr di farina 0 W250 250 farina Manitoba 350-420 W 1/4 di bicchiere di Olio EVO 250 ml di acqua 10 gr di sale 1 cucchiaino di miele o di zucchero 8 gr di lievito di birra secco CONDIMENTO 300 gr di cipolle pulite un litro di passata di pomodoro 10 acciughe sott’olio 200 gr di caciocavallo fresco 100 gr di caciocavallo semi-stagionato grattugiato 40 gr di pangrattato olio Evo q.b. origano q.b.
Tempo di preparazione	per impastare 10 minuti, per lievitare 3 ore, per la cottura 15 minuti

Impasto e Lievitazione

1. Se utilizzate una Planetaria,versate nella ciotola farina e lievito, montate la frusta K, azionate la planetaria e versate l’acqua gradatamente. Quando sono rimasti 50 ml di acqua versate il sale e poi gli ultimi 50 ml di acqua. Infine aggiungete l’olio e continuate ad impastare. Fermate la planetaria quando l’impasto è ben incordato.
2. In una ciotola capiente versate e miscelate le farine e il lievito e il cucchiaino di zucchero o di miele. Iniziate a versare l’acqua a poco a poco e mescolate inizialmente con un cucchiaio e poi con le mani. Aggiungete l’olio e poi il sale. Lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
3. Trasferite l'impasto in una ciotola che coprite con una pellicola trasparente, oppure potete utilizzare una ciotola lievita pizza che è munita di apposito coperchio. Mettete a lievitare al caldo in un luogo a riparo dalla corrente. Potete mettere la ciotola dentro il forno spento ma con la luce accesa. In circa tre ore l'impasto raddoppia di volume. Vi consiglio la Ciotola per lievitazione Tescoma 630381 con gel riscaldante che permette di lievitare velocemente gli impasti grazie al coperchio a chiusura ermetica e anche al gel riscaldante. Non serve controllare il tempo di lievitazione, il coperchio si gonfia sensibilmente quando l'impasto è lievitato.

Preparazione del condimento

1. Tagliate le cipolle a metà e sbollentatele per 3-4 minuti. Questa operazione le renderà molto digeribili. Scolatele e tagliatele finemente a coltello.
2. Ungete una padella con un filo d’olio e mettete 3 filetti di acciughe tagliate a pezzi e le cipolle sbollentate, cuocete per 5 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per 15-20 minuti fino ad ottenere un sugo denso.
3. Preparate adesso il pangrattato facendolo tostare in padella con un po’ d’olio di oliva per 4-5 minuti.

Preparazione e cottura della Pizza

• Riprendete l’impasto lievitato e rovesciatelo direttamente in una teglia leggermente oleata. Con le mani leggermente unte di olio stendete delicatamente l’impasto. Sull’impasto disponete le acciughe a pezzetti, poi il caciocavallo fresco a dadini che affonderete nell’impasto.
• Versate poi il sugo di cipolle e spolverate con caciocavallo grattugiato abbondante. Aggiungete a pioggia il pangrattato tostato.
• Profumate, poi, con una manciata di origano secco.
• Fate riposare l’impasto condito in teglia per un paio d’ore. Noterete che gonfierà parecchio. Questa seconda lievitazione è fondamentale per la buona riuscita della ricetta. Solo dopo, procedete alla cottura in forno statico ben caldo a 250°. Infornate subito nella parte bassa, cuocete per 10 minuti, poi trasferite nella parte medio – alta dove dovrà cuocere per ancora 10 minuti circa.

Conservazione

• Lo sfincione cotto può essere conservate a temperatura ambiente per 24 ore.
• Lo sfincione cotto può essere congelato. Scongelatelo a temperatura ambiente e infornatela per 5-7 min a 200 gradi al momento dell'utilizzo.

Consigli

• Lo Sfincione palermitano è uno dei simboli della gastronomia tradizionale siciliana, al pari delle Arancine, del Pane e Panelle, delle Ravazzate e delle Crocchette di latte.
• Fondamentale è la doppia lievitazione. La prima lievitazione viene fatta al termine dell’impasto. La seconda, di almeno due ore, dopo che la pasta è stata distesa sulla teglia e condita con tutti gli ingredienti.
• Potete sostituire il lievito di birre con 100 gr di licoli. In questo caso è necessario aumentare i tempi di lievitazione.
• Questa ricetta può essere gustata da tutta la famiglia.
• Le dosi della ricetta sono sufficienti per 4 persone.
• Se volete seguire la preparazione della ricetta passo passo con l'aiuto di tante foto vi consiglio il post di Pappablog Sfincione palermitano e se tra i vostri familiari c'è chi è celiaco e volete fargli gustare un ottimo sfincione, che nulla ha da invidiare a quello con glutine vi lascio il il link della ricetta.
• Se volete gustare un pane dal gusto particolare e molto digeribile provate il Pane di Enkir
• Provate anche, se vi va, la Pinsa romana. Vi conquisterà.