Scacciata catanese

Scacciata catanese
Descrizione
Ingredienti	Per l'impasto Farina di grano duro (400 g) Acqua ( 250 ml) Olio EVO (30 ml) Un cucchiaino di lievito di birra secco Sale(10 gr) Per farcire Salsa di pomodoro(150 ml) Formaggio primo sale(150 gr) Due acciughe sott'olio Due cespi di bietole Salsiccia(300 gr)
Tempo di preparazione	per impastare 10 minuti, per lievitare 3 ore, per la cottura 20 minuti

Nota

• La scacciata catanese è una specialità siciliana che si cucina tutto l'anno, anche se è particolarmente legata al periodo natalizio. Si tratta di una pizza ripiena con impasto sottile e croccante che si può farcire in tanti modi ( olive, acciughe, tuma, cavolfiore, salsiccia, bietole).

Questa ricetta ha raggiunto il successo quando Moncada, Principe di Paternò, nel 1763 la volle alla sua tavola nei festeggiamenti natalizi.

Preparazione della ricetta

1. Pulite, lavate accuratamente le bietole e bollitele. Scolatele e tagliatele a tochetti.
2. Tagliate la salsiccia a pezzettini, privatela della pelle e passatela in padella antiaderente per qualche minuto.
3. Mettete sulla spianatoia o nella ciotola della planetaria la farina e il lievito. Aggiungete l'acqua a poco a poco e mescolate.
4. Dopo l'acqua aggiungete l'olio EVO e continuate a mescolare.
5. Quando avrete ottenuto un impasto unico aggiungete il sale.
6. Continuate a lavorare l'impasto fino a ottenere un panotto liscio e morbido.
7. Lasciate lievitare in un contenitore chiuso fino al raddoppio. Vi consiglio la Ciotola per lievitazione Tescoma 630381 con gel riscaldante che permette di lievitare velocemente gli impasti grazie al coperchio a chiusura ermetica e al gel riscaldante. Non serve controllare il tempo di lievitazione, il coperchio si gonfia sensibilmente quando l'impasto è lievitato.
8. Versate, quindi , l'impasto su una spianatoia e dividetelo in due panetti.
9. Con l'aiuto di un mattarello stendete un panetto fino a formare una sfoglia sottile.
10. Adagiate l'impasto su una teglia antiaderente rivestita di carta forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
11. Farcite la scacciata con le acciughe tagliate a pezzetti, la salsa di pomodoro, le bietole, la salsiccia, il primo sale.
12. Stendete l'impasto rimasto con il mattarello in modo da realizzare una sfoglia con la quale ricoprire la scacciata.
13. Ripiegate il bordo in modo da formare un cordoncino.
14. Spennellate la superficie della schiacciata con un'emulsione di acqua e olio.
15. Bucherellate la superficie con una forchetta e lasciate lievitare per 30-40 minuti.

Cottura della Scacciata

• Infornate la scaccia in forno a 220 gradi per 20 minuti e in ogni caso fino a quando risulterà ben dorata.
• Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

Conservazione

• La scacciata cotta può essere conservate a temperatura ambiente per 24 ore.
• La scacciata cotta può essere congelata. Scongelatela a temperatura ambiente e infornatela per 5-7 min a 200 gradi al momento dell'utilizzo.

Consigli

• Prediligete farine di grani duri siciliani ( Timilia, Russello, Margherito, Bidi', Perciasacchi ). Otterrete un sapore più intenso e particolare, ottime proprietà nutrizionali ed una maggiore digeribiltà. Per maggiori informazioni sulle proprietà e caratteristiche nutrizionali dei grani antichi siciliani leggete il post Grani antichi siciliani : la scoperta di un tesoro dimenticato.
• Questa ricetta può essere gustata da tutta la famiglia.
• Le dosi della ricetta sono sufficienti per 4 persone.
• Vi propongo di provare una ricetta molto golosa : Gli Strombolini, panini ripieni di pomodoro, basilico e mozzarella, una via di mezzo tra la pizza e i calzoni.