Scaccia ragusana

Scaccia ragusana
Descrizione
Ingredienti	Per l'impasto Farina di grano duro(500 gr) Acqua(350 ml) Lievito di birra secco(5 gr)oppure 100 gr di licoli Un cucchiaino di miele Sale(10 gr) Olio EVO(2 cucchiai) Per farcire Salsa di pomodoro(500 ml) Provola tagliata a fette sottili(100 gr) Caciocavallo grattugiato(50 gr) Bietole(300 gr)facoltativo Salsiccia(300 gr)facoltativo Origano q.b.
Tempo di preparazione	per impastare 10 minuti, per lievitare 3 ore, per la cottura 20 minuti

Nota

• La scaccia ragusana, specialità tipica della provincia di Ragusa,è un piatto dalle origini povere che si preparava soprattutto per la vigilia di Natale. Oggi si prepara in tutti i periodi dell'anno. Si tratta di una focaccia preparata con un'impasto di farina di grano duro che dopo la lievitazione viene steso in una foglia molto sottile e ripiegato piu' volte. Il ripieno può essere estremamente vario ( pomodoro, formaggio, salsiccia, bietole ).

Preparazione della ricetta

1. In una ciotola versate farina, lievito, il miele e mezzo bicchiere d'acqua e iniziate ad impastare. Aggiungete l'acqua a poco a poco continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
2. Aggiungete il sale e infine l'olio.
3. Impastate fino ad ottenere una palla e fate riposare in un contenitore chiuso per circa tre ore. Vi lascio il link di un ottimo lievita pizza : Ciotola per lievitazione Tescoma Delicia, che permette di lievitare velocemente gli impasti grazie al coperchio a chiusura ermetica e al gel riscaldante. Non serve controllare il tempo di lievitazione, il coperchio si gonfia sensibilmente quando l'impasto è lievitato.
4. Se amate gli impasti ( sia dolci che salati) e volete prepararli bene e in poco tempo potete scegliere di prepararli con una planetaria. Montate il gancio e otterrete un ottimo impasto in pochi minuti.
5. Dividere l'impasto in 4 pagnotte di 250 gr circa.
6. Su un piano di lavoro infarinato stendete ogni pagnotta con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere un impasto sottilissimo rettangolare.
7. Sull'impasto sottile versate la passata di pomodoro, aggiungete la provola, il caciocavallo e l'origano. Se volete potete arricchire il ripieno con salsiccia privata del budello e fatta a tocchetti e con le bietole precedentemente bollite e tagliate a pezzetti.
8. Ripiegate i lati lunghi verso il centro in modo da ottenere un rettangolo lungo e stretto.
9. Spalmate su rettangolo altro sugo, la provola, il caciocavallo e l'origano, bietole e salsiccia.
10. Ripiegate le due estremità, quella inferiore e quella superiore.
11. Spalmate altro sugo e chiudete a libro.
12. Ponete le scacce su una teglia foderata di carta forno, spennellatele con olio evo, bucherellate con i rebbi di una forchetta per fare uscire l'umidità all'esterno.
13. Cuocete a 220 gradi per 20-30 minuti fino a quando risultino ben dorate e croccanti.
14. Sfornate e lasciate intiepidire prima di tagliare a fette e servire.

Conservazione

• La scaccia ragusana può essere conservata a temperatura ambiente per 24 ore.
• La scaccia può essere congelata. Scongelatela a temperatura ambiente e riscaldatela in forno al momento di consumarle.

Consigli

• Prediligete farine di grani duri siciliani ( Timilia, Russello, Margherito, Bidi', Perciasacchi ). Otterrete un sapore più intenso e particolare, ottime proprietà nutrizionali ed una maggiore digeribiltà. Per maggiori informazioni sulle proprietà e caratteristiche nutrizionali dei grani antichi siciliani leggete il post Grani antichi siciliani : la scoperta di un tesoro dimenticato.
• E' importante che tra una foglia e l'altra ci sia abbondante condimento altrimenti la scaccia viene un pò asciutta. Non preoccupatevi se mentre la ripiegate l'impasto si buca e fuoriesce un pò di condimento.
• Questa ricetta può essere gustata da tutta la famiglia.
• La dose di questa ricetta è per cinque persone.
• Vi propongo di provare una ricetta molto golosa : Gli Strombolini, panini ripieni di pomodoro, basilico e mozzarella, una via di mezzo tra la pizza e i calzoni.
• Per una cena sfiziosa ma anche per un buffet o per una festa preparate le Girelle di Pizza e stupirete tutti.
• Se volete idee per menù delle feste vi consiglio il post Menù di Natale dove troverete tantissime ricette per stupire i vostri ospiti.