Differenze tra le versioni di "Polpette di ricotta fresca"

Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
(Creata pagina con "{{Ricetta |title=Pastina con polpettine in brodo |image=Polpettine.jpeg |ingredienti= <nowiki></nowiki> * Acqua ''(1000 ml)'' * [https://it.wikipedia.org/wiki/uovo_(alimento...")
 
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* Acqua ''(1000 ml)''
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* Ricotta fresca ''(250 gr )''
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* [https://it.wikipedia.org/wiki/uovo_(alimento)  Uovo Fresco] ''(50 g)''
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* [https://it.wikipedia.org/wiki/uovo_(alimento)  Uovo Fresco] ''(1)''
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* [https://it.wikipedia.org/wiki/vitello Tritato di Vitello] ''(300 g)''
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* Mollica per impasto ''(70 gr )''
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* [https://it.wikipedia.org/wiki/Latte Latte] ''(100 ml)'
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* Parmigiano grattugiato''(100 gr)''
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* Pane raffermo ''(100 g)''
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* Noce moscata q.b.
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* Pastina  Stelline''(30 g)''
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* Preparato per arrosto q.b.
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* Olio EVO ''(1 cucchiaino da thè)''
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* Mollica q.b. per impanare
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* Olio EVO q.b.
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* Parmigiano grattugiato  '' un cucchiaio (10 g) nella pasta''
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==Preparazione della ricetta==
 
==Preparazione della ricetta==
  
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==Polpettine==
 
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# Mettere il pane raffermo a pezzetti in un piatto con 100 ml di latte e fare ammollare per circa 5 min.
 
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# In una ciotola mettere i 300 gr di tritato (che vi siete fatto macinare 2 volte dal macellaio per essere più amalgamabile), 1 uovo , il parmigiano grattugiato e il pane raffermo ammollato e sbriciolato. Mescolate energicamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dall'impasto ricavato formare sei piccole polpettine.
 
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==Cottura Pastina==
 
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# In una pentola mettere a bollire 500 ml di acqua, appena l'acqua bolle aggiungete 100 gr di polpettine e fate cuocere per circa 25 minuti, a  questo punto aggiungete la pastina e cuocete per i minuti riportati nella confezione della pasta.
 
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# Versate la pastina in un piatto fondo insieme alle polpettine che schiaccerete con una forchetta.
 
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# Aggiungete l’olio a crudo e il parmigiano grattugiato mescolando dolcemente.
 
  
 
==Conservazione==
 
==Conservazione==
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#  Scegliete Uova  fresche , di galline di razze rustiche a provenienza controllata da allevamenti biologici che razzolano a terra e all'aperto e carne che proviene da allevamenti controllati.
 
#  Scegliete Uova  fresche , di galline di razze rustiche a provenienza controllata da allevamenti biologici che razzolano a terra e all'aperto e carne che proviene da allevamenti controllati.
  
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==Note==
 
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L'aggiunta di pane raffermo ammollato conferisce una particolare morbidezza alle polpettine.Questo ingrediente trae origine dalla tradizione contadina siciliana:  serviva ad utilizzare il pane raffermo  e ad aumentare il quantitativo d'impasto nelle famiglie numerose e così sfamare un quantitativo maggiore di componenti della famiglia.
 
  
 
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Versione delle 17:30, 7 apr 2020


Polpette di ricotta fresca
Polpettine.jpeg
Descrizione
Ingredienti
  • Ricotta fresca (250 gr )
  • Uovo Fresco (1)
  • Mollica per impasto (70 gr )
  • Parmigiano grattugiato(100 gr)
  • Noce moscata q.b.
  • Preparato per arrosto q.b.
  • Mollica q.b. per impanare
  • Olio EVO q.b.
Tempo di preparazione 20 minuti


Preparazione della ricetta

Conservazione

  1. Potete conservare l'impasto delle polpettine in un contenitore chiuso ermeticamente in frigo e cuocerlo il giorno seguente.
  2. Oppure cuocere 12 polpettine in unica soluzione e conservarne la meta cotta con il rispettivo brodo per riutilizzarla l'indomani.

Consigli

  1. L'impasto delle polpettine rimasto può essere utilizzato per fare polpettine per il resto della famiglia da arrostire in griglia antiaderente e condire con olio e glassa di aceto balsamico.
  2. Il pane raffermo può essere anche ammollato con acqua ma l'impasto risulta meno gustoso.
  3. Scegliete Uova fresche , di galline di razze rustiche a provenienza controllata da allevamenti biologici che razzolano a terra e all'aperto e carne che proviene da allevamenti controllati.
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