Differenze tra le versioni di "Pizza in teglia alla romana"

Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
Riga 26: Riga 26:
 
==Preparazione della ricetta==
 
==Preparazione della ricetta==
 
==Impasto e Lievitazione==  
 
==Impasto e Lievitazione==  
#Se impastate a mano, versate le due farine in un recipiente capiente, sbriciolate il lievito, versate l'acqua  tiepida un po' per volta mentre impastate con le mani. Quando avete ottenuto un composto omogeneo aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
+
# Versate le tre farine in un recipiente capiente, sbriciolate il lievito, versate l'acqua  tiepida un po' per volta mentre impastate con le mani. Quando avete ottenuto un composto omogeneo aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
#Dopo l'impasto fate le pieghe per tre volte con una pausa ogni volta di 10 minuti.Per far ciò prendete un lato dell'impasto e ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lato opposto e fate cosi' anche per gli altri due lati.
+
#Schiaffeggiate l'impasto per 5 minuti e fatelo riposare per 10 minuti. Ripetete questa operazione tre volte.
#Arrotondate l'impasto e mettetelo in una ciotola con coperchio a chiusura ermetica e lasciatelo a temperatura ambiente per 45 minuti.
+
#Mettete l'impasto in frigo per 15 minuti.
 +
#Dopo l'impasto fate le pieghe per tre volte con una pausa ogni volta di 10 minuti.Per far ciò prendete con le mani un lembo dell'impasto, allungatelo  verso l'alto e portatelo al centro dell'impasto stesso. Girare la ciotola, prendere un altro lembo di pizza allungatelo e portatelo in centro. Ripetere sino a quando si sarà completato il giro della ciotola.
 +
#Arrotondate l'impasto e mettetelo in una ciotola con coperchio a chiusura ermetica.
 
#Ponete la ciotola con l'impasto in frigo per 24 ore.
 
#Ponete la ciotola con l'impasto in frigo per 24 ore.
#Uscire l'impasto dal frigo, dividerlo in quattro panotti. Fare le pieghe in ogni panotto due volte con pausa intermedia di 10 minuti.
+
#Uscire l'impasto dal frigo tre ore prima di infornare e dividerlo in sottopagnotte ( 1 per teglia )che metterete ognuna in un recipiente dopo averle lavorate facendo nuovamente le pieghe. Ogni pagnotta raddoppierà il suo volume e l'impasto si presenterà pieno di bolle.
#Rimettete i 4 panotti in frigo in 4 recipienti separati coperti con pellicola trasparente per altre 24 ore.
+
#Gabriele Bonci ha indicato un metodo semplice per capire quanto impasto mettere in una teglia : area della teglia :2 = grammi dell'impasto necessario per coprire l'intera superficie della teglia. Con questo calcolo la pizza avrà il giusto spessore.
 +
#Distendere l'impasto nelle teglie leggermente oleate, condire con salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e origano.
 +
#Riscaldate il forno alla massima temperatura (230-240 gradi) e infornate la teglia mettendo la griglia del forno in basso.
 +
#Cuocete per 10 minuti.Togliete dal forno e aggiungete la mozzarella e se volete il prosciutto o la mortadella.
 +
#Trasferite la teglia a metà altezza e continuate la cottura per 3-4 minuti fino a perfetta doratura.
  
 
==Preparazione e cottura  della Pizza==
 
==Preparazione e cottura  della Pizza==

Versione delle 22:34, 20 lug 2020


Pizza in teglia alla romana
Pizza romana.jpg
Descrizione
Ingredienti
  • Farina 00 (600 gr)
  • Farina di rimacinato (75 gr)
  • Farina Manitoba(75 gr)
  • Acqua ( 600 ml)
  • Lievito di birra (5 gr)
  • Sale(13 gr)
  • Salsa di pomodoro
  • Origano
  • Mozzarella di bufala campana
  • Olio EVO (q.b.)
  • Parmigiano (q.b.)
  • Prosciutto crudo o mortadella facoltativi
Tempo di preparazione per impastare 10 minuti, per lievitare 24 ore, per la cottura 14 minuti minuti


Nota

La ricetta che vi propongo prevede una lievitazione di 24 ore in frigo, poco lievito, alta idratazione ( 80 % ). Questo la rende molto digeribile e al tempo stesso buonissima.

Preparazione della ricetta

Impasto e Lievitazione

  1. Versate le tre farine in un recipiente capiente, sbriciolate il lievito, versate l'acqua tiepida un po' per volta mentre impastate con le mani. Quando avete ottenuto un composto omogeneo aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
  2. Schiaffeggiate l'impasto per 5 minuti e fatelo riposare per 10 minuti. Ripetete questa operazione tre volte.
  3. Mettete l'impasto in frigo per 15 minuti.
  4. Dopo l'impasto fate le pieghe per tre volte con una pausa ogni volta di 10 minuti.Per far ciò prendete con le mani un lembo dell'impasto, allungatelo verso l'alto e portatelo al centro dell'impasto stesso. Girare la ciotola, prendere un altro lembo di pizza allungatelo e portatelo in centro. Ripetere sino a quando si sarà completato il giro della ciotola.
  5. Arrotondate l'impasto e mettetelo in una ciotola con coperchio a chiusura ermetica.
  6. Ponete la ciotola con l'impasto in frigo per 24 ore.
  7. Uscire l'impasto dal frigo tre ore prima di infornare e dividerlo in sottopagnotte ( 1 per teglia )che metterete ognuna in un recipiente dopo averle lavorate facendo nuovamente le pieghe. Ogni pagnotta raddoppierà il suo volume e l'impasto si presenterà pieno di bolle.
  8. Gabriele Bonci ha indicato un metodo semplice per capire quanto impasto mettere in una teglia : area della teglia :2 = grammi dell'impasto necessario per coprire l'intera superficie della teglia. Con questo calcolo la pizza avrà il giusto spessore.
  9. Distendere l'impasto nelle teglie leggermente oleate, condire con salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e origano.
  10. Riscaldate il forno alla massima temperatura (230-240 gradi) e infornate la teglia mettendo la griglia del forno in basso.
  11. Cuocete per 10 minuti.Togliete dal forno e aggiungete la mozzarella e se volete il prosciutto o la mortadella.
  12. Trasferite la teglia a metà altezza e continuate la cottura per 3-4 minuti fino a perfetta doratura.

Preparazione e cottura della Pizza

  1. Uscite i panotti 10 minuti prima di stenderli.
  2. Accendete il forno alla massima temperatura consentita ( 230-250 gradi ) e posizionate la griglia in alto e su di essa mettete la pietra refrettaria.
  3. Sul piano di lavoro mettete farina a spolvero e stendete i panotti formando 4 pizze tonde che condirete con salsa di pomodoro,un filo d'olio EVO,origano.
  4. Infornate le pizze con la pala una per volta. Saranno cotte in pochi minuti.
  5. Quando le sfornate aggiungete la mozzarella di bufala e se volete anche il prosciutto crudo.

Conservazione

  • La pizza cotta può essere conservate a temperatura ambiente per 24 ore.
  • La pizza cotta può essere congelata.Scongelatela a temperatura ambiente e infornatela per 5-7 min a 200 gradi al momento dell'utilizzo.

Consigli

  • Questa ricetta può essere gustata da tutta la famiglia.
  • Le dosi della ricetta sono sufficienti per 4 persone.


Cliccaperaltrericette nero.jpg