Pizza in teglia alla romana

Pizza in teglia alla romana
Descrizione
Ingredienti	Farina 00 (600 gr) Farina di rimacinato (75 gr) Farina Manitoba(75 gr) Acqua ( 600 ml) Lievito di birra (5 gr) Sale(13 gr) Salsa di pomodoro Origano Mozzarella di bufala campana Olio EVO (q.b.) Parmigiano (q.b.) Prosciutto crudo o mortadella facoltativi
Tempo di preparazione	per impastare 10 minuti, per lievitare 24 ore, per la cottura 14 minuti minuti

Nota

La ricetta che vi propongo prevede una lievitazione di 24 ore in frigo, poco lievito, alta idratazione ( 80 % ). Questo la rende molto digeribile e al tempo stesso buonissima.

Impasto e Lievitazione

1. Se impastate a mano, versate le due farine in un recipiente capiente, sbriciolate il lievito, versate l'acqua tiepida un po' per volta mentre impastate con le mani. Quando avete ottenuto un composto omogeneo aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
2. Dopo l'impasto fate le pieghe per tre volte con una pausa ogni volta di 10 minuti.Per far ciò prendete un lato dell'impasto e ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lato opposto e fate cosi' anche per gli altri due lati.
3. Arrotondate l'impasto e mettetelo in una ciotola con coperchio a chiusura ermetica e lasciatelo a temperatura ambiente per 45 minuti.
4. Ponete la ciotola con l'impasto in frigo per 24 ore.
5. Uscire l'impasto dal frigo, dividerlo in quattro panotti. Fare le pieghe in ogni panotto due volte con pausa intermedia di 10 minuti.
6. Rimettete i 4 panotti in frigo in 4 recipienti separati coperti con pellicola trasparente per altre 24 ore.

Preparazione e cottura della Pizza

1. Uscite i panotti 10 minuti prima di stenderli.
2. Accendete il forno alla massima temperatura consentita ( 230-250 gradi ) e posizionate la griglia in alto e su di essa mettete la pietra refrettaria.
3. Sul piano di lavoro mettete farina a spolvero e stendete i panotti formando 4 pizze tonde che condirete con salsa di pomodoro,un filo d'olio EVO,origano.
4. Infornate le pizze con la pala una per volta. Saranno cotte in pochi minuti.
5. Quando le sfornate aggiungete la mozzarella di bufala e se volete anche il prosciutto crudo.

Conservazione

• La pizza cotta può essere conservate a temperatura ambiente per 24 ore.
• La pizza cotta può essere congelata.Scongelatela a temperatura ambiente e infornatela per 5-7 min a 200 gradi al momento dell'utilizzo.

Consigli

• Questa ricetta può essere gustata da tutta la famiglia.
• Le dosi della ricetta sono sufficienti per 4 persone.