Pinsa romana

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Pinsa romana
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Descrizione
Ingredienti * Miscela di farine per pinsa(750 gr)
  • Acqua fredda(550 ml)
  • Lievito di birra secco(5 gr) o licoli(190 gr)
  • Sale(15 gr)
  • Olio EVO(15 gr)

Per il condimento

  • Salsa di pomodoro
  • Origano q,b.
  • Olio EVO q.b.
  • Pecorino romano q.b.
  • Mozzarella a dadini
Tempo di preparazione 5 min. per impasto,48 ore per lievitazione e per cottura 10 minuti


Nota

  1. La Pinsa romana si prepara con un mix di farina di frumento, farina di riso , farina di soia e pasta madre essiccata, abbinata ad alta idratazione ed a una maturazione in frigo da 24 a 72 ore. Tutto ciò permette di ottenere un impasto soffice e bolloso, piu' digeribile della pizza. La consistenza del prodotto finale sarà croccante fuori e morbido dentro.

Preparazione della ricetta

  1. L'impasto della pinsa può essere fatto a mano o piu' facilmente con planetaria. Le dosi sono le stesse ma con la planetaria è piu' facile fare incorporare l'acqua all'impasto trattandosi di una preparazione ad alta idratazione. In entrambi i casi unite la miscela di farina al lievito secco o ai licoli e mescolate. Aggiungete gradualmente l'acqua che deve essere molto fredda ( tenetene da parte circa 100 ml ) e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  2. A questo punto aggiungete il sale e l'olio sempre mescolando.
  3. Aggiungete l'acqua rimasta lentamente in modo che l'impasto riesca ad assorbirla e mescolate fino ad ottenere un impasto asciutto e incordato.
  4. Fate riposare l'impasto 15-20 minuti a temperatura ambiente.
  5. Fare le pieghe, riposo per 15 minuti e nuovamente pieghe. Ripetere l'operazione tre volte.
  6. Riporre l'impasto in una ciotola con coperchio e fare riposare fino al raddoppio.
  7. Mettere in frigo per 24-48 ore.
  8. Togliere l'impasto dal frigo. Aiutandosi con farina di spolvero fare dei panetti di circa 250 gr ciascuno chiudendoli tipo pagnotta di pane.
  9. Fare lievitare i panetti fino al raddoppio per circa 2-3 ore in un contenitore chiuso.
  10. Prendete i panetti lievitati , stendeteli su una spianatoia infarinata maneggiandoli con delicatezza avendo cura di dare loro una forma ovale e soprattutto di non farli sgonfiare.
  11. Condite ogni pinsa con olio e origano, pecorino.
  12. Preriscaldate il forno alla massima temperatura e cuocete la pinsa per circa 10 minuti.
  13. Uscite la pinsa dal forno aggiungete la salsa di pomodoro ( in uno strato sottile, non come la pizza e rimanendo lontano dal bordo), mozzarella a dadini. Potete, comunque, condire la pinsa dando libero sfogo alla vostra fantasia.
  14. Infornate nuovamente per altri 5 minuti, fino a che il bordo della pinsa è ben dorato.

Consigli

  1. Se utilizzate i licoli dovete ridurre l'acqua ( 4600 ml anziché 550 ml ).
  2. Con la dose consigliata si ottengono quattro pinse
  3. Questa ricetta, seppur abbia tempi lunghi di preparazione, vale la pena di essere provata. Risulterà molto gradita a grandi e piccini.

Conservazione

  1. Le pinse cotte si possono conservare a temperatura ambiente per ventiquattro ore.


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