Pinsa romana

Pinsa romana
Descrizione
Ingredienti	* Miscela di farine per pinsa(750 gr) Acqua fredda(550 ml) Lievito di birra secco(5 gr) o licoli(190 gr) Sale(15 gr) Olio EVO(15 gr) Per il condimento Salsa di pomodoro Origano q,b. Olio EVO q.b. Pecorino romano q.b. Mozzarella a dadini
Tempo di preparazione	5 min. per impasto,48 ore per lievitazione e per cottura 10 minuti

Nota

1. La Pinsa romana si prepara con un mix di farina di frumento, farina di riso , farina di soia e pasta madre essiccata, abbinata ad alta idratazione ed a una maturazione in frigo da 24 a 72 ore. Tutto ciò permette di ottenere un impasto soffice e bolloso, piu' digeribile della pizza. La consistenza del prodotto finale sarà croccante fuori e morbido dentro.

Preparazione della ricetta

1. L'impasto della pinsa può essere fatto a mano o piu' facilmente con planetaria. Le dosi sono le stesse ma con la planetaria è piu' facile fare incorporare l'acqua all'impasto trattandosi di una preparazione ad alta idratazione. In entrambi i casi unite la miscela di farina al lievito secco o ai licoli e mescolate. Aggiungete gradualmente l'acqua che deve essere molto fredda ( tenetene da parte circa 100 ml ) e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
2. A questo punto aggiungete il sale e l'olio sempre mescolando.
3. Aggiungete l'acqua rimasta lentamente in modo che l'impasto riesca ad assorbirla e mescolate fino ad ottenere un impasto asciutto e incordato.
4. Fate riposare l'impasto 15-20 minuti a temperatura ambiente.
5. Fare le pieghe, riposo per 15 minuti e nuovamente pieghe. Ripetere l'operazione tre volte.
6. Riporre l'impasto in una ciotola con coperchio e fare riposare fino al raddoppio.
7. Mettere in frigo per 24-48 ore.
8. Togliere l'impasto dal frigo. Aiutandosi con farina di spolvero fare dei panetti di circa 250 gr ciascuno chiudendoli tipo pagnotta di pane.
9. Fare lievitare i panetti fino al raddoppio per circa 2-3 ore in un contenitore chiuso.
10. Prendete i panetti lievitati , stendeteli su una spianatoia infarinata maneggiandoli con delicatezza avendo cura di dare loro una forma ovale e soprattutto di non farli sgonfiare.
11. Condite ogni pinsa con olio e origano, pecorino.
12. Preriscaldate il forno alla massima temperatura e cuocete la pinsa per circa 10 minuti.
13. Uscite la pinsa dal forno aggiungete la salsa di pomodoro ( in uno strato sottile, non come la pizza e rimanendo lontano dal bordo), mozzarella a dadini. Potete, comunque, condire la pinsa dando libero sfogo alla vostra fantasia.
14. Infornate nuovamente per altri 5 minuti, fino a che il bordo della pinsa è ben dorato.

Consigli

1. Con la dose consigliata si ottengono quattro pinse
2. Questa ricetta, seppur abbia tempi lunghi di preparazione, vale la pena di essere provata. Risulterà molto gradita a grandi e piccini.

Conservazione

1. Le pinse cotte si possono conservare a temperatura ambiente per ventiquattro ore.