Pinsa romana
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
Nota
- La Pinsa romana si prepara con un mix di farina di frumento, farina di riso , farina di soia e pasta madre essiccata, abbinata ad alta idratazione ed a una maturazione in frigo da 24 a 72 ore. Tutto ciò permette di ottenere un impasto soffice e bolloso, piu' digeribile della pizza. La consistenza del prodotto finale sarà croccante fuori e morbido dentro.
Preparazione della ricetta
- L'impasto della pinsa può essere fatto a mano o piu' facilmente con planetaria. Le dosi sono le stesse ma con la planetaria è piu' facile fare incorporare l'acqua all'impasto trattandosi di una preparazione ad alta idratazione. In entrambi i casi unite la miscela di farina al lievito secco o ai licoli e mescolate. Aggiungete gradualmente l'acqua che deve essere molto fredda ( tenetene da parte circa 100 ml ) e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- A questo punto aggiungete il sale e l'olio sempre mescolando.
- Aggiungete l'acqua rimasta lentamente in modo che l'impasto riesca ad assorbirla e mescolate fino ad ottenere un impasto asciutto e incordato.
- Fate riposare l'impasto 15-20 minuti a temperatura ambiente.
- Fare le pieghe, riposo per 15 minuti e nuovamente pieghe. Ripetere l'operazione tre volte.
- Riporre l'impasto in una ciotola con coperchio e fare riposare fino al raddoppio.
- Mettere in frigo per 24-48 ore.
- Togliere l'impasto dal frigo. Aiutandosi con farina di spolvero fare dei panetti di circa 250 gr ciascuno chiudendoli tipo pagnotta di pane.
- Fare lievitare i panetti fino al raddoppio per circa 2-3 ore in un contenitore chiuso.
- Prendete i panetti lievitati , stendeteli su una spianatoia infarinata maneggiandoli con delicatezza avendo cura di dare loro una forma ovale e soprattutto di non farli sgonfiare.
- Condite ogni pinsa con olio e origano, pecorino.
- Preriscaldate il forno alla massima temperatura e cuocete la pinsa per circa 10 minuti.
- Uscite la pinsa dal forno aggiungete la salsa di pomodoro ( in uno strato sottile, non come la pizza e rimanendo lontano dal bordo), mozzarella a dadini. Potete, comunque, condire la pinsa dando libero sfogo alla vostra fantasia.
- Infornate nuovamente per altri 5 minuti, fino a che il bordo della pinsa è ben dorato.
Consigli
- Se utilizzate i licoli dovete ridurre l'acqua ( 4600 ml anziché 550 ml ).
- Con la dose consigliata si ottengono quattro pinse
- Questa ricetta, seppur abbia tempi lunghi di preparazione, vale la pena di essere provata. Risulterà molto gradita a grandi e piccini.
Conservazione
- Le pinse cotte si possono conservare a temperatura ambiente per ventiquattro ore.