Differenze tra le versioni di "Pinsa romana"

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(Creata pagina con "{{Ricetta |title=Mylloi |image=Mylloi.jpg |ingredienti= * Farina Maiorca ''(200 gr )'' * Farina Senatore Cappelli''(175 gr )'' * 2 Cucchiaini di lievito * 1 Cucchiaino di sale...")
 
 
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|title=Pinsa romana
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* Farina Maiorca ''(200 gr )''
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* Miscela di farine per pinsa''(750 gr)''
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* Farina Senatore Cappelli''(175 gr )''
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* Acqua fredda''(550 ml)''
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* 2 Cucchiaini di lievito
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* Lievito di birra secco''(5 gr)''
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* 1 Cucchiaino di sale
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* Sale''(15 gr)''
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* 2 Cucchiai di miele
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* Olio EVO''(15 gr)''
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* 250 ml di acqua calda
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Per il condimento
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* 1 Cucchiaio di olio EVO
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* Salsa di pomodoro
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* 30 ml di olio EVO per mettere impasto a lievitare
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* Origano q,b.
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* 1 Tuorlo
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* Olio EVO q.b.
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* Semi di sesamo per guarnire
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* Pecorino romano grattugiato q.b.
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* Un trito di erbe aromatiche fresche
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* Mozzarella a dadini
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==Nota==
 
==Nota==
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#I Mylloi erano piccoli pani con sesamo e miele, aventi la forma delle parti intime femminili,che le donne preparavano in Sicilia al tempo dei Greci durante le Tesmoforie, feste in onore della dea Demetra , alla quale venivano offerte.
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# La Pinsa romana si prepara con un mix di farina di frumento, farina di riso , farina di soia e pasta madre essiccata, abbinata ad alta idratazione ed a una maturazione in frigo da 24 a 48 ore. Tutto ciò permette di ottenere un impasto soffice e bolloso, piu' digeribile della pizza. La consistenza del prodotto finale sarà croccante fuori e morbido dentro.
  
 
==Preparazione della ricetta==
 
==Preparazione della ricetta==
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#Mescolate 250 gr di farina con lievito, sale e miele.Poi versaste l'acqua calda e mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
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# L'impasto della pinsa può essere fatto a mano o piu' facilmente con [https://amzn.to/3ziai5d planetaria]. Le dosi sono le stesse ma con la planetaria è piu' facile fare incorporare l'acqua all'impasto trattandosi di una preparazione ad alta idratazione. In entrambi i casi unite la miscela di farina al lievito secco  e mescolate. Aggiungete gradualmente l'acqua che deve essere molto fredda ( tenetene da parte circa 100 ml ) e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
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#A questo punto unite la restante parte di farina e il cucchiaio di olio EVO ed impastate.
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# A questo punto aggiungete il sale e l'olio sempre mescolando.
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#Dividete l'impasto in quattro parti, posizionatele in una ciotola con l'olio.
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# Aggiungete l'acqua rimasta lentamente in modo che l'impasto riesca ad assorbirla e mescolate fino ad ottenere un impasto asciutto e incordato.
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#Fate lievitare per un'ora, poi stendete e fate riposare dai trenta ai sessanta minuti.
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# Fate riposare l'impasto 15-20 minuti a temperatura ambiente.
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#Successivamente formate dei buchi con le dita. Spennellate con il tuorlo d'uovo e spolverate con semi  di sesamo.
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# Fare le pieghe, riposo per 15 minuti e nuovamente pieghe. Ripetere l'operazione tre volte.
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#Infornate a 200 gradi per 15 minuti.
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# Riporre l'impasto in una ciotola con coperchio e fare riposare fino al raddoppio.
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#Preparate un trito di erbe aromatiche fresche ( basilico, menta,timo..) e miscelatelo con un paio di cucchiai di olio EVO ( che potrete prendere da quello messo nella ciotola dove è lievitato l'impasto ).
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# Mettere in frigo per 24-48 ore.
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#Spennellate i mylloi con l'olio e il trito di erbe aromatiche.  
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# Togliere l'impasto dal frigo. Aiutandosi con farina di spolvero di riso fare dei panetti di circa 250 gr ciascuno chiudendoli tipo pagnotta di pane.
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#Infornate per altri cinque minuti.
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# Fare lievitare i panetti fino al raddoppio per circa 2-3 ore in un contenitore chiuso.
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# Prendete i panetti lievitati , stendeteli su una spianatoia infarinata con farina di riso maneggiandoli con delicatezza avendo cura di dare loro una forma ovale e soprattutto di non farli sgonfiare.
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# Condite ogni Pinsa con olio.
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# Preriscaldate il forno alla massima temperatura e cuocete la Pinsa per circa 10 minuti.
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# Uscite la Pinsa dal forno aggiungete la salsa di pomodoro ( in uno strato sottile, non come la pizza e rimanendo lontano dal bordo), mozzarella a dadini, pecorino e origano. Potete, comunque, condire la Pinsa dando libero sfogo alla vostra fantasia.  
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# Infornate nuovamente per altri 5 minuti, fino a che il bordo della Pinsa è ben dorato.
  
 
==Consigli==
 
==Consigli==
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# Con al dose consigliata si ottengono quattro Mylloi.
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# Non usate lievito madre perchè introdurreste farine non proprie della Pinsa. Rischiereste di snaturare la ricetta della Pinsa.
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# Questa ricetta sarà molto gradita a grandi e piccini.
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# Con la dose consigliata si ottengono quattro Pinse
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# Potete sostituire la farina di Maiorca con una farina di grado tenero e la farina Senatore Cappelli con una farina di grano duro.
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# Questa ricetta, seppur abbia tempi lunghi di preparazione, vale la pena di essere provata. Risulterà molto gradita a grandi e piccini.
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# Per una cena sfiziosa ma anche per un buffet o per una festa preparate le [https://www.pappablog.it/girelle-di-pizza/ Girelle di Pizza] e stupirete tutti.
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==Conservazione==
 
==Conservazione==
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I mylloi si conservano a temperatura ambiente per ventiquattro ore.
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# Le Pinse cotte si possono conservare a temperatura ambiente per ventiquattro ore.
  
  
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Versione attuale delle 17:10, 2 ott 2022


Pinsa romana
Pinsaspot4.jpg
Descrizione
Ingredienti * Miscela di farine per pinsa(750 gr)
  • Acqua fredda(550 ml)
  • Lievito di birra secco(5 gr)
  • Sale(15 gr)
  • Olio EVO(15 gr)

Per il condimento

  • Salsa di pomodoro
  • Origano q,b.
  • Olio EVO q.b.
  • Pecorino romano grattugiato q.b.
  • Mozzarella a dadini
Tempo di preparazione 5 min. per impasto,48 ore per lievitazione e per cottura 10 minuti


Nota

  1. La Pinsa romana si prepara con un mix di farina di frumento, farina di riso , farina di soia e pasta madre essiccata, abbinata ad alta idratazione ed a una maturazione in frigo da 24 a 48 ore. Tutto ciò permette di ottenere un impasto soffice e bolloso, piu' digeribile della pizza. La consistenza del prodotto finale sarà croccante fuori e morbido dentro.

Preparazione della ricetta

  1. L'impasto della pinsa può essere fatto a mano o piu' facilmente con planetaria. Le dosi sono le stesse ma con la planetaria è piu' facile fare incorporare l'acqua all'impasto trattandosi di una preparazione ad alta idratazione. In entrambi i casi unite la miscela di farina al lievito secco e mescolate. Aggiungete gradualmente l'acqua che deve essere molto fredda ( tenetene da parte circa 100 ml ) e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  2. A questo punto aggiungete il sale e l'olio sempre mescolando.
  3. Aggiungete l'acqua rimasta lentamente in modo che l'impasto riesca ad assorbirla e mescolate fino ad ottenere un impasto asciutto e incordato.
  4. Fate riposare l'impasto 15-20 minuti a temperatura ambiente.
  5. Fare le pieghe, riposo per 15 minuti e nuovamente pieghe. Ripetere l'operazione tre volte.
  6. Riporre l'impasto in una ciotola con coperchio e fare riposare fino al raddoppio.
  7. Mettere in frigo per 24-48 ore.
  8. Togliere l'impasto dal frigo. Aiutandosi con farina di spolvero di riso fare dei panetti di circa 250 gr ciascuno chiudendoli tipo pagnotta di pane.
  9. Fare lievitare i panetti fino al raddoppio per circa 2-3 ore in un contenitore chiuso.
  10. Prendete i panetti lievitati , stendeteli su una spianatoia infarinata con farina di riso maneggiandoli con delicatezza avendo cura di dare loro una forma ovale e soprattutto di non farli sgonfiare.
  11. Condite ogni Pinsa con olio.
  12. Preriscaldate il forno alla massima temperatura e cuocete la Pinsa per circa 10 minuti.
  13. Uscite la Pinsa dal forno aggiungete la salsa di pomodoro ( in uno strato sottile, non come la pizza e rimanendo lontano dal bordo), mozzarella a dadini, pecorino e origano. Potete, comunque, condire la Pinsa dando libero sfogo alla vostra fantasia.
  14. Infornate nuovamente per altri 5 minuti, fino a che il bordo della Pinsa è ben dorato.

Consigli

  1. Non usate lievito madre perchè introdurreste farine non proprie della Pinsa. Rischiereste di snaturare la ricetta della Pinsa.
  2. Con la dose consigliata si ottengono quattro Pinse
  3. Questa ricetta, seppur abbia tempi lunghi di preparazione, vale la pena di essere provata. Risulterà molto gradita a grandi e piccini.
  4. Per una cena sfiziosa ma anche per un buffet o per una festa preparate le Girelle di Pizza e stupirete tutti.


Conservazione

  1. Le Pinse cotte si possono conservare a temperatura ambiente per ventiquattro ore.


Cliccaperaltrericette nero.jpg


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