Pasta con broccoli e mollica atturrata

Pasta con broccoli e mollica atturrata
Descrizione
Ingredienti	Broccoli (600 gr) Spaghetti quadrati (250 gr) 2 pezzi di scorza di limone Olio EVO (3 cucchiai) 2 acciughe sott'olio Mollica q.b.
Tempo di preparazione	20 minuti

Preparazione della ricetta

1. Pulite,lavate i broccoli e cuoceteli in acqua bollente insieme alle scorze di limone. Scolateli ed eliminate le scorze di limone. Frullate i broccoli con due cucchiai di olio EVO.
2. In un padellino sciogliete le due acciughe con un cucchiaio di olio EVO, aggiungete la mollica e fatela tostare.
3. Scolate la pasta molto al dente e fatela mantecare in una padella con il frullato di broccoli e una parte della mollica tostata.
4. Impiattate gli spaghetti e coprite con la rimanente mollica tostata.

Consigli

1. L'impasto delle polpettine rimasto può essere utilizzato per fare polpettine per il resto della famiglia da arrostire in griglia antiaderente e condire con olio e glassa di aceto balsamico.
2. Il pane raffermo può essere anche ammollato con acqua ma l'impasto risulta meno gustoso.
3. Scegliete Uova fresche , di galline di razze rustiche a provenienza controllata da allevamenti biologici che razzolano a terra e all'aperto e carne che proviene da allevamenti controllati.

Note

L'aggiunta di pane raffermo ammollato conferisce una particolare morbidezza alle polpettine.Questo ingrediente trae origine dalla tradizione contadina siciliana: serviva ad utilizzare il pane raffermo e ad aumentare il quantitativo d'impasto nelle famiglie numerose e così sfamare un quantitativo maggiore di componenti della famiglia.