Differenze tra le versioni di "Passatelli in brodo"
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
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| + | * Pangrattato''(120 gr)'' | ||
| + | * Parmigiano grattugiato''(120 gr)'' | ||
| + | * 3 Uova | ||
| + | * Noce moscata q.b. | ||
| + | * Scorza grattugiata di mezzo limone | ||
| + | * Un cucchiaio di farina 00 | ||
| + | * Brodo q.b.( [[Brodo di carne|di carne]], [[Brodo di pollo|di pollo]] o [[Brodo_vegetale|vegetale]]) | ||
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| − | == | + | ==Nota== |
| + | * I passatelli sono degli spaghettoni di pasta fresca ruvidi che si servono in brodo per formare una minestra nutriente e buonissima ma possono anche essere conditi e serviti asciutti. La ricetta dei passatelli trae origine dalla tradizione contadina povera e gli ingredienti utilizzati sono molto semplici: uova, pane raffermo e parmigiano grattugiato. Una volta venivano serviti in brodo di gallina. Oggi si preferisce un brodo di manzo o di vitello o anche un brodo vegetale o di pesce. | ||
| − | + | ==Preparazione della ricetta== | |
| − | + | * In una ciotola si sbattono le uova, si aggiunge la noce moscata e si incorpora pian piano il pangrattato e il parmigiano grattugiato. Infine si aggiunge la scorza grattugiata di mezzo limone e un cucchiaio di farina 00. L'impasto deve essere lavorato poco perchè deve rimanere grumoso, piuttosto ruvido. Se dovesse risultare molle aggiungete un po' di pangrattato , se duro aggiungete un po' di brodo. | |
| − | == | + | * Con l'impasto fare una palla, rivestitela di pellicola trasparente per 2-3 ore durante le quali rimpastatelo ogni 20-25 minuti per renderlo elastico e per evitare che i passatelli si disfino in brodo. |
| + | * Inserite l'impasto in uno schiacciapatate a fori larghi, schiacciando otterrete i passatelli. Con la lama di un coltello tagliateli ad una lunghezza di 4-5 cm. | ||
| + | * Potete far cadere i passatelli direttamente nella pentola dove bolle il brodo. Oppure potete scegliere di far cadere i passatelli su una spianatoia infarinata e lasciarli riposare all'aria per 30 minuti prima di cuocerli nel brodo bollente. Questo li renderà più sodi e consistenti. | ||
| + | * Appena i passatelli affiorano in superficie sono cotti. Serviteli subito. | ||
==Conservazione== | ==Conservazione== | ||
| − | * I passatelli possono essere conservati in frigo per 24 h. | + | * I passatelli crudi possono essere conservati in frigo per 24 h. |
==Consigli== | ==Consigli== | ||
| − | * A persona | + | * A persona conviene calcolare un uovo,40 gr di pangrattato e 40 gr di parmigiano grattugiato. |
| − | + | * Per il brodo vedi ricetta [[brodo di pollo]] e ricetta [[brodo di carne.]] | |
| + | * Se vi piace preparare la pasta fresca a casa potete trovare tante interessanti ricette nel post[https://www.pappablog.it/pasta-fresca/ '' Pasta fresca fatta in casa - ricette e consigli da Pappablog''] | ||
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Versione attuale delle 21:00, 15 ago 2022
| Pasatelli in brodo | |
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| Descrizione | |
| Ingredienti | |
| Tempo di preparazione | per la preparazione 10 minuti, per la cottura 5 minuti |
Nota
- I passatelli sono degli spaghettoni di pasta fresca ruvidi che si servono in brodo per formare una minestra nutriente e buonissima ma possono anche essere conditi e serviti asciutti. La ricetta dei passatelli trae origine dalla tradizione contadina povera e gli ingredienti utilizzati sono molto semplici: uova, pane raffermo e parmigiano grattugiato. Una volta venivano serviti in brodo di gallina. Oggi si preferisce un brodo di manzo o di vitello o anche un brodo vegetale o di pesce.
Preparazione della ricetta
- In una ciotola si sbattono le uova, si aggiunge la noce moscata e si incorpora pian piano il pangrattato e il parmigiano grattugiato. Infine si aggiunge la scorza grattugiata di mezzo limone e un cucchiaio di farina 00. L'impasto deve essere lavorato poco perchè deve rimanere grumoso, piuttosto ruvido. Se dovesse risultare molle aggiungete un po' di pangrattato , se duro aggiungete un po' di brodo.
- Con l'impasto fare una palla, rivestitela di pellicola trasparente per 2-3 ore durante le quali rimpastatelo ogni 20-25 minuti per renderlo elastico e per evitare che i passatelli si disfino in brodo.
- Inserite l'impasto in uno schiacciapatate a fori larghi, schiacciando otterrete i passatelli. Con la lama di un coltello tagliateli ad una lunghezza di 4-5 cm.
- Potete far cadere i passatelli direttamente nella pentola dove bolle il brodo. Oppure potete scegliere di far cadere i passatelli su una spianatoia infarinata e lasciarli riposare all'aria per 30 minuti prima di cuocerli nel brodo bollente. Questo li renderà più sodi e consistenti.
- Appena i passatelli affiorano in superficie sono cotti. Serviteli subito.
Conservazione
- I passatelli crudi possono essere conservati in frigo per 24 h.
Consigli
- A persona conviene calcolare un uovo,40 gr di pangrattato e 40 gr di parmigiano grattugiato.
- Per il brodo vedi ricetta brodo di pollo e ricetta brodo di carne.
- Se vi piace preparare la pasta fresca a casa potete trovare tante interessanti ricette nel post Pasta fresca fatta in casa - ricette e consigli da Pappablog
