Pane di farina di grano duro

Pane di farina di grano duro
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Descrizione
Ingredienti	Farina di Farina di grano duro(600 gr) Acqua(375 ml) Un cucchiaino di malto Sale(12 gr) Licoli rinfrescati(150 gr)
Tempo di preparazione	10 min per impasto +tempo per lievitazione + cottura al forno 45 minuti

Nota

• Per la realizzazione di questa ricetta è preferibile l'utilizzo di farine di grani antichi. A livello nutrizionale si caratterizzano per l’alto contenuto proteico e per il basso contenuto di glutine e di grassi. Ciò permette di realizzare realizzare un pane molto saporito ma anche estremamente legger0 e digeribile.
• Grazie ai licoli e alla lunga lievitazione il risultato è spettacolare. Un intenso profumo inonderà la vostra cucina. Per la preparazione sono previsti passaggi in frigo che permettono di non avere stress di tempi e di gestire la preparazione del pane con facilità anche se a causa dei turni di lavoro si è assenti da casa per molte ore al giorno.

Preparazione dell' impasto con planetaria

1. Versate nella ciotola della planetaria la farina, il cucchiaino di malto e i licoli. Montate il gancio impastatore e iniziate ad impastare. Aggiungete gradualmente l’acqua. Quando sta per terminare l’acqua aggiungete il sale e lasciate lavorare l’impastatrice fino a che l’impasto è ben incordato. L’impasto dovrà risultare umido, uniforme , elastico e privo di grumi.

Preparazione dell' impasto manualmente

1. In una ciotola capiente versate la farina. Prendete 70 ml di acqua dal totale e scioglietevi i licoli. Aggiungete il lievito sciolto alle farine e iniziate ad impastare. Aggiungete gradualmente l’acqua rimanente sempre continuando ad impastare. Quando avete ottenuto un impasto omogeneo unite il sale e continuate ad impastare.

Lievitazione e cottura in forno

1. Versare l’impasto in una ciotola con coperchio e mettere in frigo per almeno dieci ore o anche di più. Uscire dal frigo e versare l’impasto su un piano di lavoro e fare preformatura e pirlatura.
2. Dopo la pirlatura ,mettere l’impasto del Pane in una ciotola e lasciare a temperatura ambiente per cinque ore.
3. Ripetere preformatura e pirlatura e lasciare in aria per 45 minuti.
4. Preparare una ciotola quadrata o rettangolare con uno strofinaccio dentro. Spolverate lo strofinaccio e la superficie del Pane di grano duro con farina. La migliore per questa operazione è quella di riso. Capovolgete la pagnotta sul piano.
5. Fate la formatura della pagnotta ( piegate e rotolate senza allungare) e chiudete l’impasto senza lasciare vie di fuga all’aria. Mettere l’impasto nello strofinaccio. Avvolgete lo strofinaccio intorno al pane e mettete il tutto in un contenitore con coperchio. Chiudere il contenitore e lasciare in frigo per circa 18 ore.
6. Accendete il forno a 220 gradi, modalità statica. Mettete alla base del forno una piccolo tegame con un pò di acqua. Nel ripiano più basso del forno mettete una teglia a riscaldare.
7. In un rettangolo di carta forno capovolgete la pagnotta. Fate taglio ed eventuali disegni con temperino. Mettete la pagnotta di Pane di grano duro con carta forno sulla teglia calda .Potete mettere la pagnotta in una pirofila pirex con coperchio. In tal caso non metterete nel forno il tegame con l’acqua. Infornate per 25 minuti.
8. A questo punto togliete il tegame con acqua. Se utilizzate pirofila pirex togliete il coperchio. Abbassate la temperatura del forno a 200 gradi e cuocete per altri 20 minuti.
9. Sfornate la pagnotta e lasciate a raffreddare su una griglia per almeno trenta minuti prima di affettare il Pane .

Consigli

• Se non disponete dei licoli potete utilizzare il lievito di birra secco (5 gr).
• Se volete conoscere e provare la ricetta del Pane con farina di enkir leggete il post di Pappablog Pane di enkir.
• Per consigli, foto e filmatiche vi possono essere di aiuto per la realizzazione del pane con farina di grano duro leggete il post Pane fatto in casa

Conservazione

• il pane di farina di grano duro si mantiene morbido per circa 4 giorni.