Differenze tra le versioni di "Pane al farro"
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
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==Lievitazione e cottura in forno== | ==Lievitazione e cottura in forno== | ||
− | # | + | # Versare l’impasto in una ciotola con coperchio e mettere in frigo per almeno dieci ore o anche di più. Uscire dal frigo e versare l’impasto su un piano di lavoro e fare preformatura e pirlatura. |
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==Consigli== | ==Consigli== | ||
* Se non disponete dei licoli potete utilizzare il lievito di birra secco (5 gr). | * Se non disponete dei licoli potete utilizzare il lievito di birra secco (5 gr). |
Versione delle 15:20, 11 apr 2021
Indice
Nota
- Con la ricetta del pane al farro otterrete un pagnotta con crosta croccante e morbida mollica. Grazie ai licoli e alla lunga lievitazione il risultato è spettacolare. Un intenso profumo inonderà la vostra cucina.Per la preparazione sono previsti passaggi in frigo che permettono di non avere stress di tempi e di gestire la preparazione del pane con facilità anche se a causa dei turni di lavoro si è assenti da casa per molte ore al giorno.
Preparazione dell' impasto con planetaria
- Versate nella ciotola della planetaria il mix delle farina, il cucchiaino di malto e i licoli. Montate il gancio impastatore e iniziate ad impastare. Aggiungete gradualmente l’acqua. Quando sta per terminare l’acqua aggiungete il sale e lasciate lavorare l’impastatrice fino a che l’impasto è ben incordato. L’impasto dovrà risultare umido, uniforme , elastico e privo di grumi.
Preparazione dell' impasto manualmente
- In una ciotola capiente versate il mix di farine. Prendete 70 ml di acqua dal totale e scioglietevi i licoli. Aggiungete il lievito sciolto alle farine e iniziate ad impastare. Aggiungete gradualmente l’acqua rimanente sempre continuando ad impastare. Quando avete ottenuto un impasto omogeneo unite il sale e continuate ad impastare.
Lievitazione e cottura in forno
- Versare l’impasto in una ciotola con coperchio e mettere in frigo per almeno dieci ore o anche di più. Uscire dal frigo e versare l’impasto su un piano di lavoro e fare preformatura e pirlatura.
Consigli
- Se non disponete dei licoli potete utilizzare il lievito di birra secco (5 gr).
Conservazione
- il pane al farro si mantiene morbido per circa 4 giorni.