Differenze tra le versioni di "Pan brioche morbidissimo"

Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
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Ingredienti
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Ingredienti per Water Roux
per Water Roux
 
 
* Farina 00''(20 gr)''
 
* Farina 00''(20 gr)''
 
* Latte''(80ml)''
 
* Latte''(80ml)''
 
* Acqua''(20 ml)''
 
* Acqua''(20 ml)''
per Impasto
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Ingredienti per Impasto
* Farina 00 ''(100 gr)''
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* Farina 00 ''(360 gr)''
* Farina Manitoba ''(100 gr)''
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* Zucchero ''(60 gr)''
* 1/2 busta di lievito di birra secco
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* Latte''(110 ml)''
* Latte ''(120 ml)''
+
* Un uovo
Ingredienti per l'impasto
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* Olio Evo''(30 ml)''
* Farina 00''(100 gr)''
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* Sale ''(mezzo cucchiaino)''
* Farina Manitoba''(200 gr)''
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* Lievito di birra secco''(7 gr)''oppure licoli''(100 gr)''
* 1/2 bustina di lievito di birra secco
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* Sesamo q.b.
* Uova''(3)''
 
* Zucchero ''(80 gr)''
 
* Latte''(100 ml)''
 
* Burro''(60 gr)''
 
* Sale ''(2 gr)''
 
 
Ingredienti per spennellare
 
Ingredienti per spennellare
 
* 1 tuorlo
 
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* Latte''(20 ml)''
 
* Latte''(20 ml)''
  
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Versione delle 19:59, 27 dic 2020


Pan brioche morbidissimo
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Descrizione
Ingredienti

Ingredienti per Water Roux

  • Farina 00(20 gr)
  • Latte(80ml)
  • Acqua(20 ml)

Ingredienti per Impasto

  • Farina 00 (360 gr)
  • Zucchero (60 gr)
  • Latte(110 ml)
  • Un uovo
  • Olio Evo(30 ml)
  • Sale (mezzo cucchiaino)
  • Lievito di birra secco(7 gr)oppure licoli(100 gr)
  • Sesamo q.b.

Ingredienti per spennellare

  • 1 tuorlo
  • Latte(20 ml)
Tempo di preparazione 15 min per preparazione impasto, lievitazione 3 ore e cottura in forno 20 minuti


Nota

  • Il Pan brioche è un pane molto soffice, simile ad una brioche, che può essere farcito con ripieno dolce o salato. La ricetta che vi propongo è preparata con il metodo Tang Zhong o Water Roux che permette di ottenere lievitati sofficissimi.

Preparazione della ricetta

Conservazione

  • Il pan brioche può essere conservato a temperatura ambiente per 24 ore e se volete potete riscaldarlo in forno al momento di consumarlo.

Consigli

  • La dose della ricetta consente di preparare una brioche con 11 palline.
  • Scegliete uova fresche, di galline di razze rustiche a provenienza controllata da allevamenti biologici che razzolano a terra e all'aperto.
  • Scegliete farina di qualità prodotta da grani tracciabili coltivati con tecniche ecosostenibili.

Ringraziamenti

Grazie ad Agnese Portera e a Vincenzo Stornanti per avermi fornito la ricetta.

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