Mattonella palermitana

Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0


Mattonella palermitana
Mattonellapalermitanacollage.jpg
Descrizione
Ingredienti
Per L’impasto
  • 300 gr di Farina Manitoba
  • 200 gr di farina 00
  • 200 ml di acqua
  • 100 ml di latte
  • 50 gr di strutto o di burro
  • 15 gr di sale
  • 50 gr di zucchero
  • una bustina di lievito di birra secco

Per il ripieno

  • 400 gr di polpa di pomodoro
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 200 gr di mozzarella
  • origano q.b.

Per spennellare

  • un tuorlo d'uovo
  • un cucchiaio di latte
  • semi di sesamo q.b.
Tempo di preparazione 10 min. per impastare,3 ore per la lievitazione se usate lievito secco, e per la cottura 25-30 minuti


Nota

  • E' un classico della rosticceria siciliana dalla forma che ricorda una mattonella. E' caratterizzata da una crosta croccante e da un ripieno cremoso a base di polpa di pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella.


Preparazione della ricetta

  • Mettete sulla spianatoia o nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungete gradualmente l'acqua e poi il latte ed impastate.
  • Aggiungete lo strutto e poi il sale.
  • Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
  • Lasciate lievitare in un contenitore chiuso fino al raddoppio. Vi consiglio la Ciotola per lievitazione Tescoma 630381 con gel riscaldante che permette di lievitare velocemente gli impasti grazie al coperchio a chiusura ermetica e al gel riscaldante. Non serve controllare il tempo di lievitazione, il coperchio si gonfia sensibilmente quando l'impasto è lievitato. Quando l'impasto è ben lievitato dividetelo in due pezzi.
  • Stendete il primo pezzo senza appiattirlo troppo perché altrimenti si perdono le bolle di lievitazione. Dovete ottenere un rettangolo che disporrete in una teglia da forno oleata.
  • Condite con la polpa di pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella ed origano.
  • Stendete l'altra parte di impasto e poggiatelo sopra la farcia. Saldate i bordi accuratamente.
  • Spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto con il cucchiaio di latte. Cospargete i semi di sesamo.
  • Lasciate lievitare per un'ora.
  • Infornate a 200 gradi per 25-30 minuti e comunque fino a doratura della superficie.
  • fate intiepidire prima di tagliare.

Conservazione

  • Le mattonelle si conservano 24 ore a temperatura ambiente.

Consigli

  • Nella ricetta originale è previsto l'utilizzo dello strutto. Se preferite potete sostituirlo con il burro.
  • L'aggiunta nella farcitura di qualche cucchiaio di besciamella solida rende il ripieno più cremoso.
  • La ricetta originale prevede la sfogliatura dell'impasto dopo la lievitazione. Occorrono 150 gr di burro. Per la sfogliatura prendete l'impasto lievitato e spianatelo con il mattarello. Spianate 1/3 del burro tra due fogli di carta forno e appoggiatelo al centro dell'impasto. Ripiegate le estremità dell'impasto fino a coprire il burro facendo una piega a tre. Stendete con il mattarello. Mettete in frigo per mezz'ora. Ripetete l'operazione altre due volte a distanza di mezz'ora l'una dall'altra. Se non volete fare la sfogliatura potete usare l'impasto cosi' com'è.
  • Se volete conoscere la ricetta tradizionale per preparare i rustici della Rosticceria siciliana trovate leggete il post Rosticceria siciliana.
  • Agli amanti della buona cucina siciliana consiglio di provare la ricetta delle Arancine siciliane proposta da Pappablog.
  • Vi propongo di provare una ricetta molto golosa : Gli Strombolini, panini ripieni di pomodoro, basilico e mozzarella, una via di mezzo tra la pizza e i calzoni.
  • Se amate la cucina siciliana non potete non provare i Pitoni messinesi: una vera delizia.
  • Vi consiglio di provare anche i Calzoni fritti siciliani.


Cliccaperaltrericette nero.jpg