Mattonella palermitana

Mattonella palermitana
Descrizione
Ingredienti	Per L’impasto 300 gr di Farina Manitoba 200 gr di farina 00 200 ml di acqua 100 ml di latte 50 gr di strutto o di burro 15 gr di sale 50 gr di zucchero una bustina di lievito di birra secco Per il ripieno 400 gr di polpa di pomodoro 100 gr di prosciutto cotto 200 gr di mozzarella origano q.b. Per spennellare un tuorlo d'uovo un cucchiaio di latte semi di sesamo q.b.
Tempo di preparazione	10 min. per impastare,3 ore per la lievitazione se usate lievito secco, e per la cottura 25-30 minuti

Nota

• E' un classico della rosticceria siciliana dalla forma che ricorda una mattonella. E' caratterizzata da una crosta croccante e da un ripieno cremoso a base di polpa di pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella.

Preparazione della ricetta

• Mettete sulla spianatoia o nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungete gradualmente l'acqua e poi il latte ed impastate.
• Aggiungete lo strutto e poi il sale.
• Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
• Lasciate lievitare in un contenitore chiuso fino al raddoppio. Vi consiglio la Ciotola per lievitazione Tescoma 630381 con gel riscaldante che permette di lievitare velocemente gli impasti grazie al coperchio a chiusura ermetica e al gel riscaldante. Non serve controllare il tempo di lievitazione, il coperchio si gonfia sensibilmente quando l'impasto è lievitato. Quando l'impasto è ben lievitato dividetelo in due pezzi.
• Stendete il primo pezzo senza appiattirlo troppo perché altrimenti si perdono le bolle di lievitazione. Dovete ottenere un rettangolo che disporrete in una teglia da forno oleata.
• Condite con la polpa di pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella ed origano.
• Stendete l'altra parte di impasto e poggiatelo sopra la farcia. Saldate i bordi accuratamente.
• Spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto con il cucchiaio di latte. Cospargete i semi di sesamo.
• Lasciate lievitare per un'ora.
• Infornate a 200 gradi per 25-30 minuti e comunque fino a doratura della superficie.
• fate intiepidire prima di tagliare.

Conservazione

• Le mattonelle si conservano 24 ore a temperatura ambiente.

Consigli

• Nella ricetta originale è previsto l'utilizzo dello strutto. Se preferite potete sostituirlo con il burro.
• L'aggiunta nella farcitura di qualche cucchiaio di besciamella solida rende il ripieno più cremoso.
• La ricetta originale prevede la sfogliatura dell'impasto dopo la lievitazione. Occorrono 150 gr di burro. Per la sfogliatura prendete l'impasto lievitato e spianatelo con il mattarello. Spianate 1/3 del burro tra due fogli di carta forno e appoggiatelo al centro dell'impasto. Ripiegate le estremità dell'impasto fino a coprire il burro facendo una piega a tre. Stendete con il mattarello. Mettete in frigo per mezz'ora. Ripetete l'operazione altre due volte a distanza di mezz'ora l'una dall'altra. Se non volete fare la sfogliatura potete usare l'impasto cosi' com'è.
• Se volete conoscere la ricetta tradizionale per preparare i rustici della Rosticceria siciliana trovate leggete il post Rosticceria siciliana.
• Agli amanti della buona cucina siciliana consiglio di provare la ricetta delle Arancine siciliane proposta da Pappablog.
• Vi propongo di provare una ricetta molto golosa : Gli Strombolini, panini ripieni di pomodoro, basilico e mozzarella, una via di mezzo tra la pizza e i calzoni.
• Se amate la cucina siciliana non potete non provare i Pitoni messinesi: una vera delizia.
• Vi consiglio di provare anche i Calzoni fritti siciliani.
• Se volete gustare un must della tradizione siciliana vi consiglio lo Sfincione palermitano, dal profumo irresistibile e dal profumo unico. Vorrei consigliarvi anche il delizioso Sfincione bagherese o Sfincione bianco.