Differenze tra le versioni di "Mattonella palermitana"
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
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Per L’impasto | Per L’impasto | ||
− | * 300 gr di Farina Manitoba | + | * 300 gr di [https://amzn.to/42IrLlt Farina Manitoba] |
− | * 200 gr di farina 00 | + | * 200 gr di [https://amzn.to/3naaVeS farina 00] |
* 200 ml di acqua | * 200 ml di acqua | ||
* 100 ml di latte | * 100 ml di latte | ||
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* 100 gr di prosciutto cotto | * 100 gr di prosciutto cotto | ||
* 200 gr di mozzarella | * 200 gr di mozzarella | ||
− | * origano q.b. | + | * [https://amzn.to/3LGt2D9 origano] q.b. |
Per spennellare | Per spennellare | ||
* un tuorlo d'uovo | * un tuorlo d'uovo | ||
* un cucchiaio di latte | * un cucchiaio di latte | ||
− | * semi di sesamo q.b. | + | * [https://amzn.to/3FH33Yq semi di sesamo] q.b. |
|tempo=10 min. per impastare,3 ore per la lievitazione se usate lievito secco, e per la cottura 25-30 | |tempo=10 min. per impastare,3 ore per la lievitazione se usate lievito secco, e per la cottura 25-30 | ||
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==Preparazione della ricetta== | ==Preparazione della ricetta== | ||
− | * Mettete sulla spianatoia o nella ciotola | + | * Mettete sulla [https://amzn.to/3QTPKHK spianatoia] o nella ciotola della [https://amzn.to/3QTy27g planetaria] la farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungete gradualmente l'acqua e poi il latte ed impastate. |
* Aggiungete lo strutto e poi il sale. | * Aggiungete lo strutto e poi il sale. | ||
* Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. | * Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. | ||
− | * Lasciate lievitare in un contenitore chiuso fino al raddoppio. Quando l'impasto è ben lievitato dividetelo in due pezzi. | + | * Lasciate lievitare in un contenitore chiuso fino al raddoppio. Vi consiglio la Ciotola per lievitazione [https://amzn.to/3CtSSFV Tescoma 630381 con gel riscaldante] che permette di lievitare velocemente gli impasti grazie al coperchio a chiusura ermetica e al gel riscaldante. Non serve controllare il tempo di lievitazione, il coperchio si gonfia sensibilmente quando l'impasto è lievitato. Quando l'impasto è ben lievitato dividetelo in due pezzi. |
* Stendete il primo pezzo senza appiattirlo troppo perché altrimenti si perdono le bolle di lievitazione. Dovete ottenere un rettangolo che disporrete in una teglia da forno oleata. | * Stendete il primo pezzo senza appiattirlo troppo perché altrimenti si perdono le bolle di lievitazione. Dovete ottenere un rettangolo che disporrete in una teglia da forno oleata. | ||
* Condite con la polpa di pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella ed origano. | * Condite con la polpa di pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella ed origano. | ||
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* fate intiepidire prima di tagliare. | * fate intiepidire prima di tagliare. | ||
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==Conservazione== | ==Conservazione== | ||
* Le mattonelle si conservano 24 ore a temperatura ambiente. | * Le mattonelle si conservano 24 ore a temperatura ambiente. | ||
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* Nella ricetta originale è previsto l'utilizzo dello strutto. Se preferite potete sostituirlo con il burro. | * Nella ricetta originale è previsto l'utilizzo dello strutto. Se preferite potete sostituirlo con il burro. | ||
* L'aggiunta nella farcitura di qualche cucchiaio di besciamella solida rende il ripieno più cremoso. | * L'aggiunta nella farcitura di qualche cucchiaio di besciamella solida rende il ripieno più cremoso. | ||
− | * La ricetta originale prevede la sfogliatura dell'impasto dopo la lievitazione. Occorrono 150 gr di burro. Per la sfogliatura prendete l'impasto lievitato e spianatelo con il mattarello. Spianate 1/3 del burro tra due fogli di carta forno e appoggiatelo al centro dell'impasto. Ripiegate le estremità dell'impasto fino a coprire il burro facendo una piega a tre. Stendete con il mattarello. Mettete in frigo per mezz'ora. Ripetete l'operazione altre due volte a distanza di mezz'ora l'una dall'altra. Se non volete fare la sfogliatura potete usare l'impasto cosi' com'è. | + | * La ricetta originale prevede la sfogliatura dell'impasto dopo la lievitazione. Occorrono 150 gr di burro. Per la sfogliatura prendete l'impasto lievitato e spianatelo con il mattarello. Spianate 1/3 del burro tra due fogli di carta forno e appoggiatelo al centro dell'impasto. Ripiegate le estremità dell'impasto fino a coprire il burro facendo una piega a tre. Stendete con il [https://amzn.to/3PKujrm mattarello]. Mettete in frigo per mezz'ora. Ripetete l'operazione altre due volte a distanza di mezz'ora l'una dall'altra. Se non volete fare la sfogliatura potete usare l'impasto cosi' com'è. |
* Se volete conoscere la ricetta tradizionale per preparare i rustici della Rosticceria siciliana trovate leggete il post [https://www.pappablog.it/rosticceria-siciliana/ ''Rosticceria siciliana'']. | * Se volete conoscere la ricetta tradizionale per preparare i rustici della Rosticceria siciliana trovate leggete il post [https://www.pappablog.it/rosticceria-siciliana/ ''Rosticceria siciliana'']. | ||
* Agli amanti della buona cucina siciliana consiglio di provare la ricetta delle [https://www.pappablog.it/arancine-siciliane/ Arancine siciliane] proposta da Pappablog. | * Agli amanti della buona cucina siciliana consiglio di provare la ricetta delle [https://www.pappablog.it/arancine-siciliane/ Arancine siciliane] proposta da Pappablog. | ||
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* Se amate la cucina siciliana non potete non provare i [https://www.pappablog.it/pitoni-messinesi/ Pitoni messinesi]: una vera delizia. | * Se amate la cucina siciliana non potete non provare i [https://www.pappablog.it/pitoni-messinesi/ Pitoni messinesi]: una vera delizia. | ||
* Vi consiglio di provare anche i [https://www.pappablog.it/calzoni-fritti-siciliani/ Calzoni fritti siciliani]. | * Vi consiglio di provare anche i [https://www.pappablog.it/calzoni-fritti-siciliani/ Calzoni fritti siciliani]. | ||
+ | * Se volete gustare un must della tradizione siciliana vi consiglio lo [https://www.pappablog.it/sfincione/ Sfincione palermitano], dal profumo irresistibile e dal profumo unico. Vorrei consigliarvi anche il delizioso [https://www.pappablog.it/sfincione-bagherese/ Sfincione bagherese o Sfincione bianco.] | ||
Versione attuale delle 18:53, 30 mag 2023
Mattonella palermitana | |
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Descrizione | |
Ingredienti |
Per L’impasto
Per il ripieno
Per spennellare
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Tempo di preparazione | 10 min. per impastare,3 ore per la lievitazione se usate lievito secco, e per la cottura 25-30 minuti |
Nota
- E' un classico della rosticceria siciliana dalla forma che ricorda una mattonella. E' caratterizzata da una crosta croccante e da un ripieno cremoso a base di polpa di pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella.
Preparazione della ricetta
- Mettete sulla spianatoia o nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungete gradualmente l'acqua e poi il latte ed impastate.
- Aggiungete lo strutto e poi il sale.
- Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Lasciate lievitare in un contenitore chiuso fino al raddoppio. Vi consiglio la Ciotola per lievitazione Tescoma 630381 con gel riscaldante che permette di lievitare velocemente gli impasti grazie al coperchio a chiusura ermetica e al gel riscaldante. Non serve controllare il tempo di lievitazione, il coperchio si gonfia sensibilmente quando l'impasto è lievitato. Quando l'impasto è ben lievitato dividetelo in due pezzi.
- Stendete il primo pezzo senza appiattirlo troppo perché altrimenti si perdono le bolle di lievitazione. Dovete ottenere un rettangolo che disporrete in una teglia da forno oleata.
- Condite con la polpa di pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella ed origano.
- Stendete l'altra parte di impasto e poggiatelo sopra la farcia. Saldate i bordi accuratamente.
- Spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto con il cucchiaio di latte. Cospargete i semi di sesamo.
- Lasciate lievitare per un'ora.
- Infornate a 200 gradi per 25-30 minuti e comunque fino a doratura della superficie.
- fate intiepidire prima di tagliare.
Conservazione
- Le mattonelle si conservano 24 ore a temperatura ambiente.
Consigli
- Nella ricetta originale è previsto l'utilizzo dello strutto. Se preferite potete sostituirlo con il burro.
- L'aggiunta nella farcitura di qualche cucchiaio di besciamella solida rende il ripieno più cremoso.
- La ricetta originale prevede la sfogliatura dell'impasto dopo la lievitazione. Occorrono 150 gr di burro. Per la sfogliatura prendete l'impasto lievitato e spianatelo con il mattarello. Spianate 1/3 del burro tra due fogli di carta forno e appoggiatelo al centro dell'impasto. Ripiegate le estremità dell'impasto fino a coprire il burro facendo una piega a tre. Stendete con il mattarello. Mettete in frigo per mezz'ora. Ripetete l'operazione altre due volte a distanza di mezz'ora l'una dall'altra. Se non volete fare la sfogliatura potete usare l'impasto cosi' com'è.
- Se volete conoscere la ricetta tradizionale per preparare i rustici della Rosticceria siciliana trovate leggete il post Rosticceria siciliana.
- Agli amanti della buona cucina siciliana consiglio di provare la ricetta delle Arancine siciliane proposta da Pappablog.
- Vi propongo di provare una ricetta molto golosa : Gli Strombolini, panini ripieni di pomodoro, basilico e mozzarella, una via di mezzo tra la pizza e i calzoni.
- Se amate la cucina siciliana non potete non provare i Pitoni messinesi: una vera delizia.
- Vi consiglio di provare anche i Calzoni fritti siciliani.
- Se volete gustare un must della tradizione siciliana vi consiglio lo Sfincione palermitano, dal profumo irresistibile e dal profumo unico. Vorrei consigliarvi anche il delizioso Sfincione bagherese o Sfincione bianco.