Mattonella palermitana

Mattonella palermitana
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Descrizione
Ingredienti	Per L’impasto 300 gr di Farina Manitoba 200 gr di farina 00 200 ml di acqua 100 ml di latte 50 gr di strutto o di burro 15 gr di sale 50 gr di zucchero una bustina di lievito di birra secco Per il ripieno 400 gr di polpa di pomodoro 100 gr di prosciutto cotto 200 gr di mozzarella origano q.b. Per spennellare un tuorlo d'uovo un cucchiaio di latte semi di sesamo q.b.
Tempo di preparazione	10 min. per impastare,3 ore per la lievitazione se usate lievito secco, e per la cottura 25-30 minuti

Nota

• E' un classico della rosticceria siciliana dalla forma che ricorda una mattonella. E' caratterizzata da una crosta croccante e da un ripieno cremoso a base di polpa di pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella.

Preparazione della ricetta

• Mettete sulla spianatoia o nella ciotola dell'impastatrice la farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungete gradualmente l'acqua e poi il latte ed impastate.
• Aggiungete lo strutto e poi il sale.
• Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
• Lasciate lievitare in un contenitore chiuso fino al raddoppio. Quando l'impasto è ben lievitato dividetelo in due pezzi.
• Stendete il primo pezzo senza appiattirlo troppo perché altrimenti si perdono le bolle di lievitazione. Dovete ottenere un rettangolo che disporrete in una teglia da forno oleata.
• Condite con la polpa di pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella ed origano.
• Stendete l'altra parte di impasto e poggiatelo sopra la farcia. Saldate i bordi accuratamente.
• Spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto con il cucchiaio di latte. Cospargete i semi di sesamo.
• Lasciate lievitare per un'ora.
• Infornate a 200 gradi per 25-30 minuti e comunque fino a doratura della superficie.
• fate intiepidire prima di tagliare.

Conservazione

• Le mattonelle si conservano 24 ore a temperatura ambiente.

Consigli

• Nella ricetta originale è previsto l'utilizzo dello strutto. Se preferite potete sostituirlo con il burro.
• L'aggiunta nella farcitura di qualche cucchiaio di besciamella solida rende il ripieno più cremoso.
• La ricetta originale
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