Fumetto o bisque di gamberi

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Fumetto o bisque di gamberi
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Descrizione
Ingredienti
  • Gli scarti ottenuti da aver pulito 1 kg di gambero rosso
  • Una cipolla
  • Sei pomodorini picadilly
  • Vino bianco q.b.
  • Burro (30 gr)
  • Acqua q.b.
Tempo di preparazione 60 minuti


Introduzione

  1. Il fumetto è un brodo concentrato di pesce che può essere usato per insaporire primi e secondi piatti a base di pesce. Si prepara usando parti non commestibili del pesce. Il nome fumetto deriva dal fatto che non deve bollire ma cuocere a 90-95 gradi e quindi solo fumare per tutto il tempo di cottura.

Preparazione della ricetta

  1. In una casseruola dove avete messo il burro aggiungete la cipolla dopo averla pulita e tagliata a pezzi molto piccoli e fate cuocere per due minuti circa.
  2. Aggiungete gli scarti che avete ottenuto dall'aver pulito un Kg di gambero rosso. Lasciate rosolare per un paio di minuti mescolando continuamente.
  3. Sfumate con il vino bianco.
  4. aggiungete l'acqua fino a ricroprire gli scarti di pesce.
  5. Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a pezzi.
  6. Cuocete per circa 50 minuti fino ad ottenere nel fondo un brodo denso.
  7. Filtrate tutto con un colino a maglie strette in modo da eliminare gli scarti di pesce ed ottenere un brodo denso gustosissimo.

Conservazione

  • In frigo il fumetto si conserva per circa 48 h.
  • Se volete congelarlo sistematelo in un contenitore per cubetti di ghiaccio. Mettetelo nel freezer per una notte.Prendete i cubetti congelati ottenuti e avvolgeteli in carta d'alluminio ad uno ad uno. Conservateli in freezer pronti per l'uso.

Consigli

  1. Il fumetto è ottimo per insaporire piatti a base di pesce.
  2. Utilizzate pesce fresco, di sicura provenienza, del mediterraneo.
  3. Con gli scarti ottenuti pulendo un kg di gambero rosso si ottengono circa 20 cubetti di fumetto.
  4. I cubetti si possono usare direttamente congelati senza necessità di preliminare scongelamento.


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