Differenze tra le versioni di "Focaccia Eoliana"

Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
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* [https://it.wikipedia.org/wiki/Lievito_naturale Il lievito naturale (anche pasta madre o lievito madre)], è un impasto di farina e acqua sottoposto a una contaminazione spontanea da parte dei microrganismi presenti nelle materie prime, provenienti dall'aria, dall'ambiente, dall'operatore, il cui sviluppo crea all'interno della massa una microflora batterica autoctona in cui predomina la coltura dei batteri lattici. Un metodo semplice per realizzarlo è quello dell’utilizzazione della pasta di riporto, chiamata anche criscito o crescente (dipende dai vari dialetti regionali). Si ricava utilizzando una parte di impasto precedente e conservata  in frigo per un tempo variabile. Se si utilizza per il primo impasto il lievito con pasta madre disidratata si ottiene un lievito che non contiene lievito di birra.  
 
* [https://it.wikipedia.org/wiki/Lievito_naturale Il lievito naturale (anche pasta madre o lievito madre)], è un impasto di farina e acqua sottoposto a una contaminazione spontanea da parte dei microrganismi presenti nelle materie prime, provenienti dall'aria, dall'ambiente, dall'operatore, il cui sviluppo crea all'interno della massa una microflora batterica autoctona in cui predomina la coltura dei batteri lattici. Un metodo semplice per realizzarlo è quello dell’utilizzazione della pasta di riporto, chiamata anche criscito o crescente (dipende dai vari dialetti regionali). Si ricava utilizzando una parte di impasto precedente e conservata  in frigo per un tempo variabile. Se si utilizza per il primo impasto il lievito con pasta madre disidratata si ottiene un lievito che non contiene lievito di birra.  
  
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Versione delle 19:18, 14 mag 2020


Focaccia Eoliana
Pizza eoliana.jpeg
Descrizione
Ingredienti
  • Farina 00 (300 gr)
  • Farina di rimacinato (200 gr)
  • Acqua ( 300 ml)
  • Pomodori Picadilly (6-7)'
  • Origano
  • Mozzarella
  • Olio EVO (30 ml)
  • Parmigiano (q.b. g)
  • Lievito madre (100 gr)
  • Zucchero un cucchiaino
  • Sale due cucchiaini
  • Acciughe sott'olio (4)
Tempo di preparazione per impastare 10 minuti, per lievitare con lieviti disidratati > 4 ore, per la cottura 15 minuti, per la lievitazione con lievito madre >12 ore minuti


Preparazione della ricetta

Impasto e Lievitazione

  1. Se utilizzate un robot da cucina, mettete nel boccale Farina,acqua,sale, zucchero, 20 ml di olio EVO e il lievito madre, impastate alla velocità e per il tempo indicato nell'apparecchio.
  2. Se impastate a mano, versate le due farine in un recipiente capiente, aggiungete il lievito madre, versate l'acqua tiepida un po' per volta mentre impastate con le mani. Quando avete ottenuto un composto omogeneo aggiungete il sale e lo zucchero e continuate ad impastare. Aggiungete 20 ml di olio un po' alla volta continuando ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio. Trasferite l'impasto in una ciotola che coprite con una pellicola trasparente, oppure potete utilizzare, una ciotola lievita pizza che è munita di apposito coperchio. Mettete a lievitare al caldo in un luogo a riparo dalla corrente.Potete mettere la ciotola dentro il forno spento ma con la luce accesa. In circa due ore l'impasto raddoppia di volume.
  3. Se utilizzate il lievito madre la lietivazione deve durare oltre le 12 ore.

Preparazione e cottura della Pizza

  • Stendete l'impasto in più teglie che avrete preventivamente bagnato con olio EVO. Condite con pomodorini picadilly tagliati a meta', parmigiano grattugiato,le acciughe a pezzetti, origano e un l'olio EVO rimasto.
  • Infornate nel forno preventivamente riscaldato alla massima temperatura consentita dal vostro forno (220°-230°) per circa 10 minuti.
  • Quando la pizza è quasi cotta uscitela dal forno e mettete la mozzarella a pezzetti, infornate per qualche minuto per far sciogliere la mozzarella. La focaccia è pronta.

Conservazione

  • La focaccia cotta può essere conservate a temperatura ambiente per 24 ore.
  • La focaccia cotta può essere congelata. Scongelatela a temperatura ambiente e infornatela per 5-7 minuti a 200 gradi al momento dell'utilizzo.

Consigli

  • Questa ricetta può essere gustata da tutta la famiglia.
  • Le dosi della ricetta sono sufficienti per 4 persone.
  • Il lievito naturale (anche pasta madre o lievito madre), è un impasto di farina e acqua sottoposto a una contaminazione spontanea da parte dei microrganismi presenti nelle materie prime, provenienti dall'aria, dall'ambiente, dall'operatore, il cui sviluppo crea all'interno della massa una microflora batterica autoctona in cui predomina la coltura dei batteri lattici. Un metodo semplice per realizzarlo è quello dell’utilizzazione della pasta di riporto, chiamata anche criscito o crescente (dipende dai vari dialetti regionali). Si ricava utilizzando una parte di impasto precedente e conservata in frigo per un tempo variabile. Se si utilizza per il primo impasto il lievito con pasta madre disidratata si ottiene un lievito che non contiene lievito di birra.


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