Dado vegetale fatto in casa

Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0


Dado vegetale
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Descrizione
Ingredienti
  • Patate (200 g)
  • Una costa di sedano
  • Zucchina (150 gr )
  • Quattro cipollotti
  • Due carote
  • Funghi porcini secchi (15 gr)
  • Bietole o spinaci o capuccio (100 gr)
  • Pomodori datterini (5-6)
  • Sale (120 gr)
  • Olio EVO (1 cucchiaio)
Tempo di preparazione 30 minuti


Preparazione della ricetta

  1. Pulite accuratamente tutte le verdure eliminando le parti macchiate, lavatele e tagliatele a tocchetti.
  2. Mettetele a cuocere in una padella con i funghi e un cucchiaio di olio EVO per 10 minuti.
  3. Aggiungete il sale e cuocete a fiamma bassa con coperchio per circa 15 minuti e comunque fino a che le verdure sono ben cotte.
  4. Frullate tutto con frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema. Se necessario rimettere sul fuoco in padella per rendere ben denso il frullato.
  5. Prendete un contenitore per i cubetti di ghiaccio, mettete in ogni buco una striscia di carta forno e versate un po' di frullato formando un piccolo dado.
  6. Mettere in frezeer per una notte.
  7. Una volta congelati prendete i dadi ottenuti e avvolgeteli ad uno ad uno con carta d'alluminio e conservateli in frezeer pronti all'uso.

Conservazione

  • Potete conservare i dadi in frezeer per circa sei mesi.

Consigli

  • Usare per la preparazione verdure fresche di stagione. Potete scegliere le verdure in base ai vostri gusti. L’importante è creare un mix saporito e ben bilanciato, in cui non vi siano sapori che prevalgono.
  • Con la dose di questa ricetta potete preparare circa 60 dadi.
  • La quantità di sale deve essere del 20% rispetto al peso delle verdure fresche e mondate; non aumentate perché, una volta evaporata l’acqua di vegetazione delle verdure, la percentuale salirà e sarà più che sufficiente per la sua conservazione in frigo o nel freezer. So che il sale sembra molto, ma dovete calcolare che da questa ricetta otterremo circa 60 dadi, quindi ciascuno ne conterrà 2g.
  • I dadi si usano direttamente congelati senza necessità di preliminare scongelamento.
  • Preparare a casa il dado vegetale è facile, economico e salutare perché preparato con ingredienti genuini e di stagione e non contiene conservanti, addensanti ed esaltatori di sapidità.
  • Se volete seguire passo passo la ricetta con l'ausilio di tante foto leggete il post di Pappablog Dado Vegetale
  • Se vi piacciono i piatti con i carciofi vi consiglio il post Ricette con i carciofi facili veloci e golose.