Cuzzole o pasta di pane fritto siciliano

Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0


Cuzzole o pasta di pane fritto siciliano
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Descrizione
Ingredienti
  • Farina 00(400 gr)
  • Acqua (220 ml)
  • Olio EVO(30 ml)
  • Un cucchiaino di zucchero
  • Due cucchiaini di lievito secco oppure 150 grammi di licoli
  • Sale(8 gr)
Tempo di preparazione 10 min. per impastare,2 ore per la lievitazione se usate lievito secco,> 4 ore se usate licoli e per la cottura 10 minuti


Nota

  • Si tratta di un piatto tipico della tradizione contadina siciliana. In passato le massaie, dopo aver fatto e infornato il pane, se avanzava un pò di pasta di pane lievitata, la modellavano a tocchetti, la friggevano in olio caldo e la condivano con sale o con zucchero realizzando con poco una vera leccornia. Oggi molti ristoranti propongono la pasta di pane fritta come antipasto spesso associata a salumi e formaggi.

Preparazione della ricetta

  1. In una ciotola versate la farina, il lievito secco o i licoli e mescolate.
  2. Aggiungete gradualmente l'acqua ed iniziate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
  3. Unite il sale e lo zucchero sempre continuando ad impastare.
  4. Infine aggiungete l'olio e impastate fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.
  5. Versate l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprite con pellicola trasparente e mettete a lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo. Ideale è la Ciotola Tescoma Delicia per lievitazione con gel riscaldante. Permette di lievitare velocemente gli impasti grazie al coperchio a chiusura ermetica e al gel riscaldante. Non serve controllare il tempo di lievitazione, il coperchio infatti si gonfia sensibilmente quando l'impasto è lievitato.
  6. Tagliate l'impasto in pezzi che allungherete leggermente formando dei bastoncini che friggerete in olio caldo( devono avere il tempo di cuocersi internamente ). Ideale è utilizzare una pentola di qualità con cestello. Vi consiglio, senza esitazione, Lagostina linea Rossa Wok in acciaio inox con cestello per friggere. La forma semisferica permette di ottimizzare la quantità di olio, la doppia maniglia assicura una presa sicura, molto bello il design. La linea rossa è la gamma di pentole Lagostina ideata e sviluppata dallo Chef Simone Rugiati. Potete scegliere la versione con coperchio in vetro. Con questa versione il wok offre la possibilità di cuocere a vapore e quindi potete utilizzare la pentola per tante altre ricette oltre che per fritture.
  7. Fate assorbire l'olio in eccesso su carta assorbente.
  8. Spolverate la superficie delle cuzzole con sale o con zucchero a scelta.

Conservazione

  • La pasta di pane fritta va consumata calda appena fritta.

Consigli

  • Questa ricetta può essere gustata da tutta la famiglia.
  • Le dosi degli ingredienti sono calcolate per una famiglia di 5 persone.
  • Agli amanti della buona cucina siciliana consiglio di provare la ricetta delle Arancine siciliane proposta da Pappablog.
  • Vi propongo di provare una ricetta molto golosa : Gli Strombolini, panini ripieni di pomodoro, basilico e mozzarella, una via di mezzo tra la pizza e i calzoni.
  • Se amate la cucina siciliana non potete non provare i Pitoni messinesi: una vera delizia.
  • Se volete conoscere la ricetta tradizionale per preparare i rustici della Rosticceria siciliana trovate leggete il post Rosticceria siciliana.
  • Per una cena sfiziosa ma anche per un buffet o per una festa preparate le Girelle di Pizza e stupirete tutti.
  • Se volete gustare un must della tradizione siciliana vi consiglio lo Sfincione palermitano, dal profumo irresistibile e dal profumo unico. Vorrei consigliarvi anche il delizioso Sfincione bagherese o Sfincione bianco.
  • Ti consiglio di provare la ricetta dei golosi Panini all'olio che trovi sul sito www.pappablog.it.


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