Crescia al formaggio

Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0


Crescia al formaggio
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Descrizione
Ingredienti
  • 500 gr di Farina 0 (W280-300)
  • 200 gr di Parmigiano grattugiato
  • 50 gr di Pecorino grattugiato
  • 100 gr di Burro
  • 5 Uova
  • 100 ml di Latte
  • 7 gr di lievito secco oppure 150 gr di licoli rinfrescati
  • 10 gr di sale
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • Olio EVO per spennellare lo stampo
Tempo di preparazione per impastare 10 minuti, + lievitazione, per la cottura 50 minuti


Nota

  • La crescia è una torta al formaggio, tipica dell'Umbria e delle Marche, ottima per accompagnare i salumi ma è molto buona anche da sola. E' tradizione mangiarla a colazione la mattina di Pasqua con uova sode benedette.

Preparazione della ricetta

Preparazione impasto con Planetaria

  • Iniziate sciogliendo il lievito e lo zucchero nel latte leggermente intiepidito. Mettetelo da parte e nel frattempo versate la farina nella ciotola della planetaria, unite il composto di latte, zucchero e lievito e iniziate a impastare il tutto a bassa velocità.
  • A questo punto unite il parmigiano e il pecorino grattugiati e continuate a impastare il tutto fino a che non saranno ben incorporati. Ora è il momento di aggiungere le uova. Sbattetele e quindi unitele all’impasto in lavorazione molto lentamente.
  • Una volta che anche le uova saranno state ben incorporate, continuate a lavorare l’impasto a velocità media per circa 10 minuti. In ultimo unite il sale e lavorate fino a che l'impasto non è ben incordato.

Preparazione impasto a mano

  • E' possibile preparare l'impasto tranquillamente anche a mano. Sarà necessario solo qualche minuto in più. Prendete una ciotola capiente e versatevi la farina. Aggiungete a filo il latte in cui avete sciolto il lievito e lo zucchero e mescolate prima con una forchetta e poi con le mani.
  • A questo punto unite il parmigiano e il pecorino grattugiati e continuate a impastare il tutto fino a che non saranno ben incorporati. Sbattete le uova e quindi unitele all’impasto in lavorazione molto lentamente.
  • Una volta che anche le uova saranno state ben incorporate, continuate a lavorare l’impasto con le mani. In ultimo unite il sale e lavorate fino a che l'impasto non è ben lavorato.

Lievitazione impasto

  • Se utilizzate il lievito secco ponete l'impasto in uno stampo dal bordo alto precedentemente spennellato con olio EVO. Coprite con una pellicola trasparente e fate lievitare fino la raddoppio del volume ( circa tre-quattro ore ).
  • Se utilizzate i licoli prendete l'impasto e mettetelo a maturare in frigo per 12 ore. Toglietelo dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore. Lavorate delicatamente l'impasto facendo delle pieghe. A questo punto trasferite l'impasto in uno stampo dal bordo alto precedentemente oleato. Lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 6-7 ore).

Cottura crescia

  • Mettete nel forno un pentolino con un pò di acqua e accendete a 180 gradi.
  • Infornate la crescia quando il forno ha raggiunto temperatura.
  • Dopo circa 20 minuti coprite con un foglio di carta d'alluminio e proseguite la cottura per altri 25 minuti.
  • Togliete il foglio e fate cuocere per altri 5 minuti in modo che la superficie della crescia abbia una bella doratura.

Conservazione

Consigli

  • Questa dose è adatta per uno stampo del diametro di 24 cm.
  • Prima di infornare potete arricchire l'impasto aggiungendo prima di infornare dadini di salame, prosciutto cotto o mortadella e anche dadini di formaggio.
  • Se volete realizzare un primo piatto ideale per un giorno di festa vi consiglio un must della cucina napoletana, il Sartù di riso.


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