Crescia al formaggio

Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
Versione del 8 apr 2021 alle 21:35 di MarioPortera (discussione | contributi)
(diff) ← Versione meno recente | Versione attuale (diff) | Versione più recente → (diff)


Crescia al formaggio
Cresciadipasquaspot.jpg
Descrizione
Ingredienti
  • 500 gr di Farina 0 (W280-300)
  • 200 gr di Parmigiano grattugiato
  • 50 gr di Pecorino grattugiato
  • 100 gr di Burro
  • 5 Uova
  • 100 ml di Latte
  • 7 gr di lievito secco oppure 150 gr di licoli rinfrescati
  • Olio EVO per spennellare lo stampo
Tempo di preparazione per impastare 10 minuti, + lievitazione, per la cottura 50 minuti


Nota

  • La crescia è una torta al formaggio, tipica dell'Umbria e delle Marche, ottima per accompagnare i salumi ma è molto buona anche da sola. E' tradizione mangiarla a colazione la mattina di Pasqua con uova sode benedette.

Preparazione della ricetta

Preparazione impasto

  • Sbattete le uova con una frusta fino a renderle spumose.
  • Aggiungete, sempre mescolando i formaggi grattugiati, il burro fuso e il lievito sciolto nel latte.
  • Infine aggiungete la farina. Lavorate l'impasto fino a renderlo compatto e omogeneo.

Lievitazione impasto

  • Se utilizzate il lievito secco ponete l'impasto in uno stampo dal bordo alto precedentemente spennellato con olio EVO. Coprite con una pellicola trasparente e fate lievitare fino la raddoppio del volume ( circa tre-quattro ore ).
  • Se utilizzate i licoli prendete l'impasto e mettetelo a maturare in frigo per 12 ore. Toglietelo dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore. Lavorate delicatamente l'impasto facendo delle pieghe. A questo punto trasferite l'impasto in uno stampo precedentemente oleato dal bordo alto. Lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 6-7 ore).

Cottura crescia

  • Mettete nel forno un pentolino con un pò di acqua e accendete a 180 gradi.
  • Infornate la crescia quando il forno ha raggiunto temperatura.
  • Dopo circa 20 minuti coprite con un foglio di carta d'alluminio e proseguite la cottura per altri 25 minuti.
  • Togliete il foglio e fate cuocere per altri 5 minuti in modo che la superficie della crescia abbia una bella doratura.

Conservazione

  • La crescia si mantiene fragrante anche tre giorni a temperatura ambiente se tenuta in un contenitore a campana per torte.

Consigli

  • Questa dose è adatta per uno stampo del diametro di 24 cm.
  • Prima di infornare potete arricchire l'impasto aggiungendo prima di infornare dadini di salame, prosciutto cotto o mortadella e anche dadini di formaggio.


Cliccaperaltrericette nero.jpg