Crescia al formaggio

Crescia al formaggio
Descrizione
Ingredienti	500 gr di Farina 0 (W280-300) 200 gr di Parmigiano grattugiato 50 gr di Pecorino grattugiato 100 gr di Burro 5 Uova 100 ml di Latte 7 gr di lievito secco oppure 150 gr di licoli rinfrescati Olio EVO per spennellare lo stampo
Tempo di preparazione	per impastare 10 minuti, + lievitazione, per la cottura 50 minuti

Nota

• La crescia è una torta al formaggio, tipica dell'Umbria e delle Marche, ottima per accompagnare i salumi ma è molto buona anche da sola. E' tradizione mangiarla a colazione la mattina di Pasqua con uova sode benedette.

Preparazione impasto

• Sbattete le uova con una frusta fino a renderle spumose.
• Aggiungete, sempre mescolando i formaggi grattugiati, il burro fuso e il lievito sciolto nel latte.
• Infine aggiungete la farina. Lavorate l'impasto fino a renderlo compatto e omogeneo.

Lievitazione impasto

• Se utilizzate il lievito secco ponete l'impasto in uno stampo dal bordo alto precedentemente spennellato con olio EVO. Coprite con una pellicola trasparente e fate lievitare fino la raddoppio del volume ( circa tre-quattro ore ).
• Se utilizzate i licoli prendete l'impasto e mettetelo a maturare in frigo per 12 ore. Toglietelo dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore. Lavorate delicatamente l'impasto facendo delle pieghe. A questo punto trasferite l'impasto in uno stampo precedentemente oleato dal bordo alto. Lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 6-7 ore).

Cottura crescia

• Mettete nel forno un pentolino con un pò di acqua e accendete a 180 gradi.
• Infornate la crescia quando il forno ha raggiunto temperatura.
• Dopo circa 20 minuti coprite con un foglio di carta d'alluminio e proseguite la cottura per altri 25 minuti.
• Togliete il foglio e fate cuocere per altri 5 minuti in modo che la superficie della crescia abbia una bella doratura.

Conservazione

• La crescia si mantiene fragrante anche tre giorni a temperatura ambiente se tenuta in un contenitore a campana per torte.

Consigli

• Questa dose è adatta per uno stampo del diametro di 24 cm.
• Prima di infornare potete arricchire l'impasto aggiungendo prima di infornare dadini di salame, prosciutto cotto o mortadella e anche dadini di formaggio.