Differenze tra le versioni di "Crescia al formaggio"
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
| Riga 4: | Riga 4: | ||
|ingredienti= | |ingredienti= | ||
<nowiki></nowiki> | <nowiki></nowiki> | ||
| − | * 500 gr di Farina 0 (W280-300) | + | * 500 gr di [https://amzn.to/3njdRpw Farina 0] (W280-300) |
| − | * 200 gr di Parmigiano grattugiato | + | * 200 gr di [https://amzn.to/3LUJCj6 Parmigiano grattugiato] |
| − | * 50 gr di Pecorino grattugiato | + | * 50 gr di [https://amzn.to/3Kb0S2j Pecorino grattugiato] |
* 100 gr di Burro | * 100 gr di Burro | ||
* 5 Uova | * 5 Uova | ||
| Riga 25: | Riga 25: | ||
==Preparazione della ricetta== | ==Preparazione della ricetta== | ||
| − | ==Preparazione impasto con Planetaria== | + | ==Preparazione impasto con [https://amzn.to/40jgN3W Planetaria]== |
* Iniziate sciogliendo il lievito e lo zucchero nel latte leggermente intiepidito. Mettetelo da parte e nel frattempo versate la farina nella ciotola della planetaria, unite il composto di latte, zucchero e lievito e iniziate a impastare il tutto a bassa velocità. | * Iniziate sciogliendo il lievito e lo zucchero nel latte leggermente intiepidito. Mettetelo da parte e nel frattempo versate la farina nella ciotola della planetaria, unite il composto di latte, zucchero e lievito e iniziate a impastare il tutto a bassa velocità. | ||
* A questo punto unite il parmigiano e il pecorino grattugiati e continuate a impastare il tutto fino a che non saranno ben incorporati. Ora è il momento di aggiungere le uova. Sbattetele e quindi unitele all’impasto in lavorazione molto lentamente. | * A questo punto unite il parmigiano e il pecorino grattugiati e continuate a impastare il tutto fino a che non saranno ben incorporati. Ora è il momento di aggiungere le uova. Sbattetele e quindi unitele all’impasto in lavorazione molto lentamente. | ||
| Riga 31: | Riga 31: | ||
==Preparazione impasto a mano== | ==Preparazione impasto a mano== | ||
| − | * E' possibile preparare l'impasto tranquillamente anche a mano. Sarà necessario solo qualche minuto in più. Prendete una ciotola capiente e versatevi la farina. Aggiungete a filo il latte in cui avete sciolto il lievito e lo zucchero e mescolate prima con una forchetta e poi con le mani. | + | * E' possibile preparare l'impasto tranquillamente anche a mano. Sarà necessario solo qualche minuto in più. Prendete una [https://amzn.to/40hAHMV ciotola capiente] e versatevi la farina. Aggiungete a filo il latte in cui avete sciolto il lievito e lo zucchero e mescolate prima con una forchetta e poi con le mani. |
* A questo punto unite il parmigiano e il pecorino grattugiati e continuate a impastare il tutto fino a che non saranno ben incorporati. Sbattete le uova e quindi unitele all’impasto in lavorazione molto lentamente. | * A questo punto unite il parmigiano e il pecorino grattugiati e continuate a impastare il tutto fino a che non saranno ben incorporati. Sbattete le uova e quindi unitele all’impasto in lavorazione molto lentamente. | ||
* Una volta che anche le uova saranno state ben incorporate, continuate a lavorare l’impasto con le mani. In ultimo unite il sale e lavorate fino a che l'impasto non è ben lavorato. | * Una volta che anche le uova saranno state ben incorporate, continuate a lavorare l’impasto con le mani. In ultimo unite il sale e lavorate fino a che l'impasto non è ben lavorato. | ||
==Lievitazione impasto== | ==Lievitazione impasto== | ||
| − | * Se utilizzate il lievito secco ponete l'impasto in uno stampo dal bordo alto precedentemente spennellato con olio EVO. Coprite con una pellicola trasparente e fate lievitare fino la raddoppio del volume ( circa tre-quattro ore ). | + | * Se utilizzate il lievito secco ponete l'impasto in uno [https://amzn.to/3FO6ugf stampo dal bordo alto] precedentemente spennellato con olio EVO. Coprite con una pellicola trasparente e fate lievitare fino la raddoppio del volume ( circa tre-quattro ore ). |
| − | * Se utilizzate i licoli prendete l'impasto e mettetelo a maturare in frigo per 12 ore. Toglietelo dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore. Lavorate delicatamente l'impasto facendo delle pieghe. A questo punto trasferite l'impasto in uno stampo | + | * Se utilizzate i licoli prendete l'impasto e mettetelo a maturare in frigo per 12 ore. Toglietelo dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore. Lavorate delicatamente l'impasto facendo delle pieghe. A questo punto trasferite l'impasto in uno [https://amzn.to/3FO6ugf stampo dal bordo alto] precedentemente oleato. Lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 6-7 ore). |
==Cottura crescia== | ==Cottura crescia== | ||
| Riga 46: | Riga 46: | ||
==Conservazione== | ==Conservazione== | ||
| − | * La crescia si mantiene fragrante anche tre giorni a temperatura ambiente se tenuta in un contenitore a campana per torte. | + | * La crescia si mantiene fragrante anche tre giorni a temperatura ambiente se tenuta in un [https://amzn.to/42C1LrT contenitore a campana per torte]. |
==Consigli== | ==Consigli== | ||
Versione attuale delle 15:23, 26 mar 2023
| Crescia al formaggio | |
|---|---|
 | |
| Descrizione | |
| Ingredienti |
|
| Tempo di preparazione | per impastare 10 minuti, + lievitazione, per la cottura 50 minuti |
Indice
Nota
- La crescia è una torta al formaggio, tipica dell'Umbria e delle Marche, ottima per accompagnare i salumi ma è molto buona anche da sola. E' tradizione mangiarla a colazione la mattina di Pasqua con uova sode benedette.
Preparazione della ricetta
Preparazione impasto con Planetaria
- Iniziate sciogliendo il lievito e lo zucchero nel latte leggermente intiepidito. Mettetelo da parte e nel frattempo versate la farina nella ciotola della planetaria, unite il composto di latte, zucchero e lievito e iniziate a impastare il tutto a bassa velocità.
- A questo punto unite il parmigiano e il pecorino grattugiati e continuate a impastare il tutto fino a che non saranno ben incorporati. Ora è il momento di aggiungere le uova. Sbattetele e quindi unitele all’impasto in lavorazione molto lentamente.
- Una volta che anche le uova saranno state ben incorporate, continuate a lavorare l’impasto a velocità media per circa 10 minuti. In ultimo unite il sale e lavorate fino a che l'impasto non è ben incordato.
Preparazione impasto a mano
- E' possibile preparare l'impasto tranquillamente anche a mano. Sarà necessario solo qualche minuto in più. Prendete una ciotola capiente e versatevi la farina. Aggiungete a filo il latte in cui avete sciolto il lievito e lo zucchero e mescolate prima con una forchetta e poi con le mani.
- A questo punto unite il parmigiano e il pecorino grattugiati e continuate a impastare il tutto fino a che non saranno ben incorporati. Sbattete le uova e quindi unitele all’impasto in lavorazione molto lentamente.
- Una volta che anche le uova saranno state ben incorporate, continuate a lavorare l’impasto con le mani. In ultimo unite il sale e lavorate fino a che l'impasto non è ben lavorato.
Lievitazione impasto
- Se utilizzate il lievito secco ponete l'impasto in uno stampo dal bordo alto precedentemente spennellato con olio EVO. Coprite con una pellicola trasparente e fate lievitare fino la raddoppio del volume ( circa tre-quattro ore ).
- Se utilizzate i licoli prendete l'impasto e mettetelo a maturare in frigo per 12 ore. Toglietelo dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore. Lavorate delicatamente l'impasto facendo delle pieghe. A questo punto trasferite l'impasto in uno stampo dal bordo alto precedentemente oleato. Lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 6-7 ore).
Cottura crescia
- Mettete nel forno un pentolino con un pò di acqua e accendete a 180 gradi.
- Infornate la crescia quando il forno ha raggiunto temperatura.
- Dopo circa 20 minuti coprite con un foglio di carta d'alluminio e proseguite la cottura per altri 25 minuti.
- Togliete il foglio e fate cuocere per altri 5 minuti in modo che la superficie della crescia abbia una bella doratura.
Conservazione
- La crescia si mantiene fragrante anche tre giorni a temperatura ambiente se tenuta in un contenitore a campana per torte.
Consigli
- Questa dose è adatta per uno stampo del diametro di 24 cm.
- Prima di infornare potete arricchire l'impasto aggiungendo prima di infornare dadini di salame, prosciutto cotto o mortadella e anche dadini di formaggio.
- Se volete realizzare un primo piatto ideale per un giorno di festa vi consiglio un must della cucina napoletana, il Sartù di riso.
