Differenze tra le versioni di "Crescia al formaggio"
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
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==Preparazione della ricetta== | ==Preparazione della ricetta== | ||
| − | ==Preparazione impasto== | + | ==Preparazione impasto con Planetaria== |
| − | * | + | * Iniziate sciogliendo il lievito e lo zucchero nel latte leggermente intiepidito. Mettetelo da parte e nel frattempo versate la farina nella ciotola della planetaria, unite il composto di latte, zucchero e lievito e iniziate a impastare il tutto a bassa velocità. |
| − | * Aggiungete | + | * A questo punto unite il parmigiano e il pecorino grattugiati e continuate a impastare il tutto fino a che non saranno ben incorporati. Ora è il momento di aggiungere le uova. Sbattetele e quindi unitele all’impasto in lavorazione molto lentamente. |
| − | * | + | * Una volta che anche le uova saranno state ben incorporate, continuate a lavorare l’impasto a velocità media per circa 10 minuti. In ultimo unite il sale e lavorate fino a che l'impasto non è ben incordato. |
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| + | ==Preparazione impasto a mano== | ||
| + | * E' possibile preparare l'impasto tranquillamente anche a mano. Sarà necessario solo qualche minuto in più. Prendete una ciotola capiente e versatevi la farina. Aggiungete a filo il latte in cui avete sciolto il lievito e lo zucchero e mescolate prima con una forchetta e poi con le mani. | ||
| + | * A questo punto unite il parmigiano e il pecorino grattugiati e continuate a impastare il tutto fino a che non saranno ben incorporati. Sbattete le uova e quindi unitele all’impasto in lavorazione molto lentamente. | ||
| + | * Una volta che anche le uova saranno state ben incorporate, continuate a lavorare l’impasto con le mani. In ultimo unite il sale e lavorate fino a che l'impasto non è ben lavorato. | ||
==Lievitazione impasto== | ==Lievitazione impasto== | ||
Versione delle 15:09, 26 mar 2023
| Crescia al formaggio | |
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| Descrizione | |
| Ingredienti |
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| Tempo di preparazione | per impastare 10 minuti, + lievitazione, per la cottura 50 minuti |
Indice
Nota
- La crescia è una torta al formaggio, tipica dell'Umbria e delle Marche, ottima per accompagnare i salumi ma è molto buona anche da sola. E' tradizione mangiarla a colazione la mattina di Pasqua con uova sode benedette.
Preparazione della ricetta
Preparazione impasto con Planetaria
- Iniziate sciogliendo il lievito e lo zucchero nel latte leggermente intiepidito. Mettetelo da parte e nel frattempo versate la farina nella ciotola della planetaria, unite il composto di latte, zucchero e lievito e iniziate a impastare il tutto a bassa velocità.
- A questo punto unite il parmigiano e il pecorino grattugiati e continuate a impastare il tutto fino a che non saranno ben incorporati. Ora è il momento di aggiungere le uova. Sbattetele e quindi unitele all’impasto in lavorazione molto lentamente.
- Una volta che anche le uova saranno state ben incorporate, continuate a lavorare l’impasto a velocità media per circa 10 minuti. In ultimo unite il sale e lavorate fino a che l'impasto non è ben incordato.
Preparazione impasto a mano
- E' possibile preparare l'impasto tranquillamente anche a mano. Sarà necessario solo qualche minuto in più. Prendete una ciotola capiente e versatevi la farina. Aggiungete a filo il latte in cui avete sciolto il lievito e lo zucchero e mescolate prima con una forchetta e poi con le mani.
- A questo punto unite il parmigiano e il pecorino grattugiati e continuate a impastare il tutto fino a che non saranno ben incorporati. Sbattete le uova e quindi unitele all’impasto in lavorazione molto lentamente.
- Una volta che anche le uova saranno state ben incorporate, continuate a lavorare l’impasto con le mani. In ultimo unite il sale e lavorate fino a che l'impasto non è ben lavorato.
Lievitazione impasto
- Se utilizzate il lievito secco ponete l'impasto in uno stampo dal bordo alto precedentemente spennellato con olio EVO. Coprite con una pellicola trasparente e fate lievitare fino la raddoppio del volume ( circa tre-quattro ore ).
- Se utilizzate i licoli prendete l'impasto e mettetelo a maturare in frigo per 12 ore. Toglietelo dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore. Lavorate delicatamente l'impasto facendo delle pieghe. A questo punto trasferite l'impasto in uno stampo precedentemente oleato dal bordo alto. Lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 6-7 ore).
Cottura crescia
- Mettete nel forno un pentolino con un pò di acqua e accendete a 180 gradi.
- Infornate la crescia quando il forno ha raggiunto temperatura.
- Dopo circa 20 minuti coprite con un foglio di carta d'alluminio e proseguite la cottura per altri 25 minuti.
- Togliete il foglio e fate cuocere per altri 5 minuti in modo che la superficie della crescia abbia una bella doratura.
Conservazione
- La crescia si mantiene fragrante anche tre giorni a temperatura ambiente se tenuta in un contenitore a campana per torte.
Consigli
- Questa dose è adatta per uno stampo del diametro di 24 cm.
- Prima di infornare potete arricchire l'impasto aggiungendo prima di infornare dadini di salame, prosciutto cotto o mortadella e anche dadini di formaggio.
- Se volete realizzare un primo piatto ideale per un giorno di festa vi consiglio un must della cucina napoletana, il Sartù di riso.
