Differenze tra le versioni di "Carciofi in salsa"
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
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Versione delle 17:35, 17 mag 2020
Nota
- La ricetta si inspira alla ricetta Carciofi in salsa di Pellegrino Artusi (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene).
Preparazione della ricetta
- Prima di pulire i carciofi, strofinatevi le mani con il limone per evitare che le sostanze contenute nel vegetale le anneriscano oppure indossate i guanti. Preparate una ciotola piena d'acqua e versate nella stessa il succo di un limone per non fare annerire i carciofi. Iniziate a pulire i carciofi, tagliate la parte superiore e proseguite eliminando le foglie più dure fino ad arrivare al cuore. Eliminate la parte dura del gambo, eventuali spine e lo strato esterno fibroso. Tagliate il cuore a metà ed eliminate la peluria con un coltellino. Create dei piccoli pezzi e metteteli nella ciotola con acqua e limone.
- Versate i cuori di carciofi in una padella con la noce di burro. Fate rosolare per qualche minuto e poi sfumate con vino bianco.
- Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere con coperchio.
- Quando i carciofi sono cotti toglieteli dalla padella e nel sughetto rimasto aggiungete il pangrattato, il succo di limone, mescolate e lasciate sul fuoco per un paio di minuti.
- Aggiungete i 2 rossi d'uovo e un pizzico d'acqua, cuocete per un paio di minuti.
- Versate nella padella con il sughetto i carciofi per scaldarli qualche minuto.
- I carciofi in salsa sono pronti.
Conservazione
- I carciofi in salsa possono essere conservati in frigo per 24 ore
Consigli
- Per permettere ai bimbi piccoli di gustare questa ricetta tagliate i cuori di carciofi cotti in pezzi molto piccoli.
- Questa ricetta può essere gustata da tutta la famiglia.
- Le dosi degli ingredienti sono calcolate per 4 persone.