Differenze tra le versioni di "Carciofi in salsa"
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
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==Preparazione della ricetta== | ==Preparazione della ricetta== | ||
*Prima di pulire i carciofi, strofinatevi le mani con il limone per evitare che le sostanze contenute nel vegetale le anneriscano oppure indossate i guanti. Preparate una ciotola piena d'acqua e versate nella stessa il succo di un limone per non fare annerire i carciofi. Iniziate a pulire i carciofi, tagliate la parte superiore e proseguite eliminando le foglie più dure fino ad arrivare al cuore. Eliminate la parte dura del gambo, eventuali spine e lo strato esterno fibroso. Tagliate il cuore a metà ed eliminate la peluria con un coltellino. Create dei piccoli pezzi e metteteli nella ciotola con acqua e limone. | *Prima di pulire i carciofi, strofinatevi le mani con il limone per evitare che le sostanze contenute nel vegetale le anneriscano oppure indossate i guanti. Preparate una ciotola piena d'acqua e versate nella stessa il succo di un limone per non fare annerire i carciofi. Iniziate a pulire i carciofi, tagliate la parte superiore e proseguite eliminando le foglie più dure fino ad arrivare al cuore. Eliminate la parte dura del gambo, eventuali spine e lo strato esterno fibroso. Tagliate il cuore a metà ed eliminate la peluria con un coltellino. Create dei piccoli pezzi e metteteli nella ciotola con acqua e limone. | ||
− | *Versate i cuori di carciofi in una padella con la noce di burro. Fate rosolare per qualche minuto e poi sfumate con vino bianco. | + | *Versate i cuori di carciofi in una padella con la noce di burro. Fate rosolare per qualche minuto e poi sfumate con vino bianco. Vi lascio il [https://amzn.to/3DKJw8O link] di un pratico coltello a lama curva, per il taglio e la mondatura di verdura e frutta |
*Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere con coperchio. | *Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere con coperchio. | ||
*Quando i carciofi sono cotti toglieteli dalla padella e nel sughetto rimasto aggiungete il pangrattato, il succo di limone, mescolate e lasciate sul fuoco per un paio di minuti. | *Quando i carciofi sono cotti toglieteli dalla padella e nel sughetto rimasto aggiungete il pangrattato, il succo di limone, mescolate e lasciate sul fuoco per un paio di minuti. | ||
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* Scegliete Uova fresche, di galline di razze rustiche, a provenienza controllata, da allevamenti biologici, che razzolano a terra e all'aperto. | * Scegliete Uova fresche, di galline di razze rustiche, a provenienza controllata, da allevamenti biologici, che razzolano a terra e all'aperto. | ||
* Ricordatevi che i carciofi freschi li trovate prevalentemente da gennaio a maggio | * Ricordatevi che i carciofi freschi li trovate prevalentemente da gennaio a maggio | ||
+ | * Se volete preparare un antipasto goloso vi propongo gli [https://www.pappablog.it/involtini-primavera/ Involtini Primavera], caratterizzati da una sfoglia croccante e un ripieno di verdure. | ||
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Versione attuale delle 23:11, 5 feb 2023
Nota
- Questa pietanza si inspira alla Ricetta n.167 Carciofi in salsa di Pellegrino Artusi (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene).
Preparazione della ricetta
- Prima di pulire i carciofi, strofinatevi le mani con il limone per evitare che le sostanze contenute nel vegetale le anneriscano oppure indossate i guanti. Preparate una ciotola piena d'acqua e versate nella stessa il succo di un limone per non fare annerire i carciofi. Iniziate a pulire i carciofi, tagliate la parte superiore e proseguite eliminando le foglie più dure fino ad arrivare al cuore. Eliminate la parte dura del gambo, eventuali spine e lo strato esterno fibroso. Tagliate il cuore a metà ed eliminate la peluria con un coltellino. Create dei piccoli pezzi e metteteli nella ciotola con acqua e limone.
- Versate i cuori di carciofi in una padella con la noce di burro. Fate rosolare per qualche minuto e poi sfumate con vino bianco. Vi lascio il link di un pratico coltello a lama curva, per il taglio e la mondatura di verdura e frutta
- Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere con coperchio.
- Quando i carciofi sono cotti toglieteli dalla padella e nel sughetto rimasto aggiungete il pangrattato, il succo di limone, mescolate e lasciate sul fuoco per un paio di minuti.
- Aggiungete i 2 rossi d'uovo e un pizzico d'acqua, cuocete per un paio di minuti.
- Versate nella padella con il sughetto i carciofi per scaldarli qualche minuto.
- I carciofi in salsa sono pronti.
Conservazione
- I carciofi in salsa possono essere conservati in frigo per 24 ore
Consigli
- Per permettere ai bimbi piccoli di gustare questa ricetta tagliate i cuori di carciofi cotti in pezzi molto piccoli.
- Questa ricetta può essere gustata da tutta la famiglia.
- Le dosi degli ingredienti sono calcolate per 4 persone.
- Scegliete Uova fresche, di galline di razze rustiche, a provenienza controllata, da allevamenti biologici, che razzolano a terra e all'aperto.
- Ricordatevi che i carciofi freschi li trovate prevalentemente da gennaio a maggio
- Se volete preparare un antipasto goloso vi propongo gli Involtini Primavera, caratterizzati da una sfoglia croccante e un ripieno di verdure.