Carbonara ai carciofi

Carbonara di carciofi
Descrizione
Ingredienti	3 Carciofi 200 gr di Spaghetti 4 tuorli (1 ogni 50 gr di pasta) Olio Evo q.b. 30 gr di Pecorino grattugiato 200 gr di salsiccia Vino bianco q.b.
Tempo di preparazione	15 minuti

Preparazione della ricetta

• Iniziate pulendo accuratamente i carciofi. Preparate una ciotola piena d'acqua e versate nella stessa il succo di un limone per non fare annerire i carciofi. Prendete i carciofi e iniziate tagliando la parte superiore e proseguite eliminando le foglie più dure fino ad arrivare al cuore. Eliminate la parte dura del gambo, eventuali spine e lo strato esterno fibroso. Tagliate il cuore a metà ed eliminate la peluria con un coltellino. Create dei piccoli pezzi e metteteli nella ciotola con acqua e limone. Vi lascio il link di un pratico coltello a lama curva, per il taglio e la mondatura di verdura e frutta.
• Sbollentate i cuori di carciofi per un paio di minuti e scolateli bene.In una padella capiente unta con filo d'olio versate i cuori di carciofi, la salsiccia priva del budello e tagliata a tocchetti. Cuocete per 5-10 minuti. Sfumate durante la cottura con vino bianco.
• Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente ma non dimenticate di conservare un pò di acqua di cottura. Versate gli spaghetti nella padella con carciofi e salsiccia e mescolate. In una ciotola sbattete i tuorli e il pecorino. Versate le uova sbattute sugli spaghetti e mescolate fuori dal fuoco. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura continuando a mescolare.
• Servite gli spaghetti appena cotti. Una volta impiattati, potete decidere se aggiungere una spolverata di pecorino o gustarli così.

Consigli

1. Prima di pulire i carciofi, strofinatevi le mani con il limone per evitare che le sostanze contenute nel vegetale le anneriscano oppure indossate i guanti.
2. Ricordatevi che i carciofi freschi li trovate prevalentemente da gennaio a maggio.
3. La dose proposta è per 4 persone. In verità più che un primo piatto lo possioamo considerare un ottimo piatto unico. Per i bimbi piccoli tagliate i cuori di carciofi in pezzi molto piccoli.
4. Potete sostituire il pecorino con il parmigiano e la salsiccia con tocchetti di guanciale
5. Un primo piatto sicuramente da provare è la Pasta del Principe, un primo piatto il cui condimento non necessita di cottura ed il risultato è veramente spettacolare, degno di un reale.

Conservazione

• La carbonara di carciofi va consumata subito appena cotta.