Capponada

Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
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Capponada
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Descrizione
Ingredienti
  • 2 Fette di pane raffermo
  • 160 gr di Tonno sott'olio
  • 2 Acciughe sott'olio
  • Pomodori maturi (gialli e rossi)
  • 10 Olive taggiasche
  • 2 Uova sode
  • 1 Cucchiaino di capperi
  • Origano q.b.
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio EVO q.b.
  • Aceto q.b.
Tempo di preparazione 10 minuti


Nota

  • E' un piatto unico, veloce da preparare, non richiede cottura, adatto ad essere consumato quando si ha caldo e si ha bisogno di qualcosa che sia stuzzicante e leggero al tempo stesso.
  • E' una ricetta tipica genovese, da non confondere con la caponata di melanzane siciliana. E' nata come piatto per marinai e pescatori impegnati in lunghe traversate. L'ingrediente di base erano le Gallette del marinaio, un pane secco e schiacciato che bene si conservava nelle barche e che veniva imbevuto di acqua e aceto. Anche il condimento era povero e facilmente reperibile : aglio, olio, acciughe, capperi, olive e la carne dei delfini che si impigliavano nelle reti. Uova sode e pomodori sono ingredienti introdotti successivamente nella versione moderna della Capponada. Le gallette del marinaio possiamo sostituirle con tocchetti di pane tostato.

Preparazione della ricetta

  • Tagliate il pane raffermo in quadratini e tostateli una decina di minuti al forno.
  • Tagliate tutti gli altri ingredienti e mescolateli tra loro. Unite i dadini di pane tostato. Condite con olio, aceto, origano e basilico.
  • Disponete in un piatto di portata avendo cura di mettere in bella mostra le uova sode a spicchi e alcune fettine grandi di pomodoro.
  • Prima di servirla la Capponada va lasciata riposare almeno un'ora per permettere agli ingredienti di amalgamarsi bene.

Conservazione

  • Si conserva a temperatura ambiente per un'intera giornata.

Consigli

  • La dose della ricetta è calcolata per due persone.
  • La buona qualità e la stagionalità degli ingredienti sono fondamentali per dare il giusto gusto al piatto.
  • Potete arricchire il piatto aggiungendo una cipolla o dei fagiolini bolliti.
  • Il numero di pomodori varia a seconda della loro dimensione.
  • Provate anche la ricetta dello Sgombro al cartoccio. Resterete soddisfatti.


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