Calzoni fritti siciliani

Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0


Calzoni fritti siciliani
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Descrizione
Ingredienti
Per L’impasto
  • 500 gr di Farina 0
  • 35 gr di zucchero
  • 15 gr di sale
  • 300 ml di latte
  • 50 gr di strutto o di burro
  • 5 gr di lievito di birra secco oppure 100 gr di licoli

Per il ripieno

  • 200 gr di mozzarella
  • 200 gr di prosciutto cotto

Per la cottura

  • olio evo q.b.
Tempo di preparazione 10 min. per impastare,2 ore per la lievitazione se usate lievito secco,> 4 ore se usate licoli e per la cottura 10 minuti


Nota

  • I Calzoni fritti siciliani o palermitani sono un must della Rosticceria siciliana. In Sicilia li trovate al bar, nelle rosticcerie e anche nei panifici e potete mangiarli a qualsiasi ora del giorno, anche a colazione.
  • L’impasto, reso molto morbido dalla presenza del latte, è lo stesso di tutta la rosticceria siciliana. Il ripieno classico è prosciutto e mozzarella ma se li preparate a casa potete dare libero sfogo alla vostra fantasia.


Preparazione impasto con impastatrice

  • Montate il gancio. Mettete nel cestello dell’impastatrice farina, zucchero e lievito ed iniziate ad impastare.
  • Aggiungete il latte a poco a poco. Finito il latte aggiungete il burro o lo strutto che avete fatto ammorbidire a temperatura ambiente.
  • Per ultimo aggiungete il sale e continuate a mescolare fino a che l’impasto si incorda.

Preparazione impasto a mano

  • In una ciotola mettete farina e zucchero. Sciogliete il lievito in un pò di latte e aggiungetelo alla farina ed iniziate a mescolare.
  • Aggiungete man mano il resto del latte e il burro o lo strutto che avete ammorbidito a temperatura ambiente, Aggiungete per ultimo il sale ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Lievitazione e Cottura

  • Con l’impasto formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola con coperchio dentro il forno spento.
  • Per un miglior risultato, soprattutto se utilizzate i licoli, mettete l’impasto in un contenitore chiuso in frigo per 24 ore. Uscitelo dal frigo e fatelo lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore.
  • Quando l’impasto è ben lievitato formate delle palline di circa 90 gr ciascuna e fatele lievitare in una teglia per altre tre ore circa.
  • Appiattite ogni pallina con il mattarello e su una metà mettete prosciutto e mozzarella. Chiudete bene il calzone ripiegando la pasta e prestando attenzione a sigillare bene i bordi.
  • Rimettete a lievitare in forno spento per circa un’ora.
  • Friggeteli in olio caldo fino alla doratura. Poggiateli su carta assorbente per eliminare l'olio della frittura.


Conservazione

  • L’ideale è consumarli caldi caldi appena fritti. E’ possibile conservarli, già cotti, in frigo per 24 ore e riscaldarli in forno al momento di consumarli.

Consigli

  • Con questa dose si realizzano circa 12 calzoni.
  • Se usate i licoli utilizzate 250 ml di latte e non 300 ml.
  • Potete variare la farcitura dei calzoni in base ai vostri gusti : per esempio passata di pomodoro e mozzarella oppure funghi, prosciutto e besciamella.
  • Potete optare per una versione light cuocendo i calzoni al forno. Ma non è la stessa cosa.
  • Se volete seguire la ricetta passo passo anche con l'aiuto di foto leggete il post Calzoni fritti siciliani
  • Se volete conoscere la ricetta tradizionale per preparare i rustici della Rosticceria siciliana trovate leggete il post Rosticceria siciliana.
  • Agli amanti della buona cucina siciliana consiglio di provare la ricetta delle Arancine siciliane proposta da Pappablog.
  • Vi propongo di provare una ricetta molto golosa : Gli Strombolini, panini ripieni di pomodoro, basilico e mozzarella, una via di mezzo tra la pizza e i calzoni.
  • Se amate la cucina siciliana non potete non provare i Pitoni messinesi: una vera delizia


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