Differenze tra le versioni di "Brodo di carne"

Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
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* Fette di pane raffermo ''()''
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* Carne di vitello a tocchetti ''(300 gr)''
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* Latte  q.b.
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* Acqua ''( 1 litro )''
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* Prosciutto crudo o cotto (qualche fetta )
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* Carota ''(1)''
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* Provoletta ( qualche fetta )
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* Patata ''(1)''
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* Uovo (1)
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* Due coste di sedano
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* Mollica q.b.
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* Un cipollotto
  
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==Nota==
 
==Nota==
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#La ricetta si inspira alla ricetta ''Fritto alla garisenda ''di Pellegrino Artusi (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene).
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#Questo piatto  si inspira alla'' Ricetta n. 1 Brodo ''di Pellegrino Artusi (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene).
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#Il pane fritto nasce dalla tradizione contadina che riutilizzava il pane avanzato e lo trasformava con poco in una leccornia per grandi e piccini.
 
  
 
==Preparazione della ricetta==
 
==Preparazione della ricetta==
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# Tagliate  alcune fette sottili di pane raffermo, togliete la crosta e tagliatelo formando dei rettangoli o dei quadratini, tutti della stessa misura.
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# Sbucciate e lavate le verdure
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# Sopra ogni rettangolo o quadrato  di pane mettete una fettina di prosciutto, una fetta di provoletta.
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# In una pentola capiente versate un litro d'acqua, i tocchetti di carne e le verdure intere.Per ottenere un buon brodo mettete la carne ad acqua fredda perchè il progressivo riscaldamento dell'acqua favorisce lo scioglimento del collagene e facilita la fuoriuscita degli umori interni.Se, invece, volete un buon lesso aggiungete la carne nell'acqua che bolle.
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# Coprite il ripieno con un'altra fetta di pane che combaci perfettamente come dimensione, premeteli insieme perchè restino uniti.
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# Portate ad ebollizione e poi fate cuocere per circa 50 minuti a fiamma bassa: il brodo sarà più limpido e la carne più tenera.
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# Bagnate questi involtini di pane nel latte.Quando lo avrà assorbito passateli nell'uovo sbattuto e poi nella mollica.
 
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# Nella ricetta originaria gli involtini vengono fritti  nell'olio bollente.In verità è meglio che le fettine di pane farcito destinate ai bimbi vengano poste in una teglia ricoperta di carta forno e cotte in  forno preriscaldato a 180 gradi per 10-15 min. In verità la cottura al forno è preferibile anche per gli adulti.  
 
  
 
==Conservazione==
 
==Conservazione==
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* Il pane fritto farcito va consumato caldo appena preparato.
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# Il brodo si conserva 24 ore a temperatura ambiente, 48 ore in frigo. Vi consiglio [https://amzn.to/3g6NT4Q Luxury & Grace Recipienti in Vetro] (0,36+0,60+1+1,5 L), ermetici con Valvola Vapore che impedisce l'accumulo di vapore acqueo all'interno del contenitore per evitare che il cibo diventi molle, si secchi o perda sapore, contenitori per alimenti Sicuri per Microonde, Forno, Lavastoviglie e Congelatore, senza BPA.
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==Consigli==
 
==Consigli==
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* Le fette di pane devono essere sottili per evitare che i pezzi di pane farcito risultino grossolani.
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# Per i bimbi , nelle prime fasi dello svezzamento, potete condire la pastina con il brodo, qualche cucchiaio delle verdure frullate, un cucchiaio da thè di [https://www.pappablog.it/olio-evo-azienda-agricola-portera-mario/ Olio EVO], parmigiano grattugiato ( 10 gr ).
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* Questa ricetta può essere gustata da tutta la famiglia.  
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# Nelle fasi successive dello svezzamento la pasta del bimbo può essere condita con il brodo, le verdure schiacciate e la carne tritata finemente a coltello, [https://www.pappablog.it/olio-evo-azienda-agricola-portera-mario/ olio EVO].
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* Le dosi degli ingredienti variano in rapporto al numero di commensali.
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# Per il resto della famiglia la carne e gli ortaggi tolti dal brodo possono essere conditi con olio EVO e glassa di aceto balsamico e pane tagliato a tocchetti e tostato al forno, che sarà naturalmente senza glutine per i celiaci. Se possibile prendete un misto di erbe aromatiche fresche ( timo, maggiorana, erba cipollina, basilico, menta) tritatele molto finemente al coltello e miscelatele con l'olio prima di condire la carne. Non ve ne pentirete.
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# Il brodo di carne può essere gustato con le [[Bombette di riso per brodo|bombette di riso per brodo]] o con [https://pappablog.altervista.org/w/index.php?title=Frittata_di_uova_a_striscioline_in_brodo Frittata d'Uova a striscioline in brodo] ricette che potete trovare in questo sito. Delle due ricette vi fornisco anche la versione senza glutine: [https://pappablog.altervista.org/w/index.php?title=Bombette_di_riso_per_brodo_Gf Bombette di Riso Gf],  [https://pappablog.altervista.org/w/index.php?title=Frittate_d%27uovo_a_striscioline_Gf Frittata d'uova a striscioline GF].
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# Comprate carne da allevamenti controllati e ortaggi da coltivazioni biologiche di sicura provenienza.
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# Per gli amanti del brodo una ricetta da provare assolutamente è quella del [https://www.pappablog.it/brodo-vegetale/ Brodo vegetale].
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#  '''Se volete conoscere meglio Pellegrino Artusi e la sua opera ''La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene''''' leggete il post [https://www.pappablog.it/ricette-artusi/ ''Artusi, Svezzamento e Pappablog''].
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# Se volete preparare a casa il Dado vegetale con una ricetta facile e veloce vi consiglio il post di Pappablog [https://www.pappablog.it/dado-vegetale/ '' Dado Vegetale''].
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Versione attuale delle 16:34, 25 dic 2023


Brodo di carne
Brodo di carne.jpg
Descrizione
Ingredienti
  • Carne di vitello a tocchetti (300 gr)
  • Acqua ( 1 litro )
  • Carota (1)
  • Patata (1)
  • Due coste di sedano
  • Un cipollotto
Tempo di preparazione 50 minuti


Nota

  1. Questo piatto si inspira alla Ricetta n. 1 Brodo di Pellegrino Artusi (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene).

Preparazione della ricetta

  1. Sbucciate e lavate le verdure
  2. In una pentola capiente versate un litro d'acqua, i tocchetti di carne e le verdure intere.Per ottenere un buon brodo mettete la carne ad acqua fredda perchè il progressivo riscaldamento dell'acqua favorisce lo scioglimento del collagene e facilita la fuoriuscita degli umori interni.Se, invece, volete un buon lesso aggiungete la carne nell'acqua che bolle.
  3. Portate ad ebollizione e poi fate cuocere per circa 50 minuti a fiamma bassa: il brodo sarà più limpido e la carne più tenera.

Conservazione

  1. Il brodo si conserva 24 ore a temperatura ambiente, 48 ore in frigo. Vi consiglio Luxury & Grace Recipienti in Vetro (0,36+0,60+1+1,5 L), ermetici con Valvola Vapore che impedisce l'accumulo di vapore acqueo all'interno del contenitore per evitare che il cibo diventi molle, si secchi o perda sapore, contenitori per alimenti Sicuri per Microonde, Forno, Lavastoviglie e Congelatore, senza BPA.

Consigli

  1. Per i bimbi , nelle prime fasi dello svezzamento, potete condire la pastina con il brodo, qualche cucchiaio delle verdure frullate, un cucchiaio da thè di Olio EVO, parmigiano grattugiato ( 10 gr ).
  2. Nelle fasi successive dello svezzamento la pasta del bimbo può essere condita con il brodo, le verdure schiacciate e la carne tritata finemente a coltello, olio EVO.
  3. Per il resto della famiglia la carne e gli ortaggi tolti dal brodo possono essere conditi con olio EVO e glassa di aceto balsamico e pane tagliato a tocchetti e tostato al forno, che sarà naturalmente senza glutine per i celiaci. Se possibile prendete un misto di erbe aromatiche fresche ( timo, maggiorana, erba cipollina, basilico, menta) tritatele molto finemente al coltello e miscelatele con l'olio prima di condire la carne. Non ve ne pentirete.
  4. Il brodo di carne può essere gustato con le bombette di riso per brodo o con Frittata d'Uova a striscioline in brodo ricette che potete trovare in questo sito. Delle due ricette vi fornisco anche la versione senza glutine: Bombette di Riso Gf, Frittata d'uova a striscioline GF.
  5. Comprate carne da allevamenti controllati e ortaggi da coltivazioni biologiche di sicura provenienza.
  6. Per gli amanti del brodo una ricetta da provare assolutamente è quella del Brodo vegetale.
  7. Se volete conoscere meglio Pellegrino Artusi e la sua opera La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene leggete il post Artusi, Svezzamento e Pappablog.
  8. Se volete preparare a casa il Dado vegetale con una ricetta facile e veloce vi consiglio il post di Pappablog Dado Vegetale.


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