Brioche col tuppo
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
Nota
Le brioche con il tuppo costituiscono una specialità della pasticceria siciliana da inzuppare nella granita o da farcire con il gelato. Per la verità sono buonissime anche gustate asciutte. E' un impasto nato per sostituire l'antica abitudine di inzuppare il pane nella granita al limone ( tipica colazione nelle calde giornate estive siciliane).
Preparazione della ricetta
- Iniziate preparando la biga.
- Versate il latte in un bicchiere, unite il lievito di birra ( mezza busta ) e mescolate per farlo sciogliere.
- In una ciotola versate le farine per la biga e aggiungete il latte con il lievito disciolto.
- Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per 12 ore.
- Versate in una ciotola le 2 farine per l'impasto, la biga che avete tolto dal frigo e spezzettato. Sciogliete il rimanente lievito nel latte per l'impasto e versatelo nella ciotola.
- Aggiungete lo zucchero e mescolate.
- Aggiungete le uova e continuate a lavorare.
- Infine aggiungete il sale e il burro e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Coprite con un canovaccio e dopo 10 minuti lavoratelo facendo delle pieghe.
- Ripetete l'operazione per un paio di volte.
- Coprite con una pellicola trasparente e fate lievitare per un paio di ore.
- Modellate 7 pezzi da 100 gr circa e 7 palline di circa 15 gr ciascuna e posizionatele su un piano leggermente infarinato.
- Attendete 10 minuti
- Componete le brioches :sulle palline di impasto più grande fate un fosso al centro e posizionate una pallina più piccola.
- Lasciate lievitare per 30 minuti
- Spennellate le brioche con una miscela formata da un tuorlo d'uovo con 20 ml di latte
- Infornate in forno preriscaldato a 180 gr per 25 minuti.
- E' una ricetta elaborata ma se deciderete di realizzarla resterete incantati dal risultato.
Conservazione
- Le brioche possono essere conservate a temperatura ambiente per 24 ore circa in un sacchetto per alimenti o in una biscottiera.
Consigli
- Ottime a colazione o a merenda per tutta la famiglia con la granita di limone, con il gelato. Dai bambini sono molto gradite anche asciutte ( da portare in borsa per una merenda da consumare fuori casa )
- La dose della ricetta consente di preparare 7 brioches.
- Scegliete uova fresche, di galline di razze rustiche a provenienza controllata da allevamenti biologici che razzolano a terra e all'aperto.
- Scegliete farina di qualità prodotta da grani tracciabili coltivati con tecniche ecosostenibili.
- Per maggiori informazioni e foto sulle brioche con il tuppo leggete il post Brioche con il tuppo.
- Agli amanti della buona cucina siciliana consiglio di provare la ricetta delle Arancine siciliane proposta da Pappablog.
- Potete anche provare le morbidissime Treccine siciliane con lo zucchero.
- Se vi piacciono le specialità siciliane provate anche le Scorzette d'arancia candite, una vera delizia della tradizione siciliana.
- Una deliziosa torta assolutamente da provare è la Torta Nua. Provatela, non ve ne pentirete.
- Se amate la cucina siciliana non potete non provare i Pitoni messinesi: una vera delizia.
Ringraziamenti
Grazie ad Agnese Portera e a Vincenzo Stornanti per avermi fornito la ricetta e per averla realizzata.