Baguette

Baguette
Descrizione
Ingredienti	Farina 0 con W 300(1 kg) Acqua(660 ml) Licoli rinfrescato(300) Sale(25 gr) Lievito di birra secco (3gr) Farina di riso per lo spolvero
Tempo di preparazione	10 min per impasto,7 ore circa per lievitazione a t.a. cottura al forno 20 minuti

Nota

• La baguette è un tipico pane francese conosciuto in tutto il mondo. Si caratterizza per la forma allungata, la crosta croccante, la mollica molto soffice e alveolata.

Preparazione dell' impasto

• Possiamo fare l'impasto a mano o con impastatrice. In quest' ultimo caso utilizzeremo il gancio e lavoreremo l'impasto fino a che incorda bene.
• Sia che facciamo l'impasto a mano sia che utilizziamo l'impastatrice mescoliamo la farina con 600 ml di acqua e impastiamo in maniera grossolana. Facciamo riposare da 30 minuti a massimo 2 ore.
• Aggiungiamo i licoli rinfrescati e mescoliamo.
• Continuiamo aggiungendo il lievito di birra secco e continuiamo ad impastare.
• Infine aggiungiamo il sale e gli ultimi 60 ml di acqua.
• Impastiamo fino ad ottenere un impasto ben lavorato-

Lievitazione e cottura in forno

• Facciamo lievitare un'ora e mezzo a temperatura ambiente.
• Dividiamo l'impasto in pezzi da 350 gr che lasciamo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
• Formiamo le baguette e le facciamo riposare su strofinaccio infarinato per tre ore a temperatura ambiente. E' preferibile usare farina di riso per lo spolvero.
• Capovolgiamo le baguette e mettiamole in teglia. Facciamo i tagli
• Mettiamo in forno preriscaldato a 250 gr parte bassa per 10 minuti e poi parte media per altri 10 minuti.

Conservazione

• Si conservano a temperatura ambiente per circa 48 ore.

Consigli

• Utilizzate farine di qualità