Differenze tra le versioni di "Baguette"
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
(Creata pagina con "{{Ricetta |title=Baguette |image= |ingredienti= <nowiki></nowiki> * Farina 0 con W 300''(1 kg)'' * Acqua''(660 ml)'' * Licoli rinfrescato''(300)'' * Sale''(25 gr)'' * Lievito...") |
|||
| Riga 1: | Riga 1: | ||
{{Ricetta | {{Ricetta | ||
|title=Baguette | |title=Baguette | ||
| − | |image= | + | |image=Bagouette.jpg |
|ingredienti= | |ingredienti= | ||
<nowiki></nowiki> | <nowiki></nowiki> | ||
| Riga 58: | Riga 58: | ||
|keywords=baguette, pane francese, ricetta per fare baguette | |keywords=baguette, pane francese, ricetta per fare baguette | ||
|description=la baguette è un tipico pane francese dalla crosta croccante e dalla mollica molto soffice | |description=la baguette è un tipico pane francese dalla crosta croccante e dalla mollica molto soffice | ||
| − | |image= | + | |image=Bagouette.jpg |
|image_alt=baguette | |image_alt=baguette | ||
}} | }} | ||
Versione delle 23:13, 3 mar 2021
| Baguette | |
|---|---|
 | |
| Descrizione | |
| Ingredienti |
|
| Tempo di preparazione | 10 min per impasto,7 ore circa per lievitazione a t.a. cottura al forno 20 minuti |
Indice
Nota
- La baguette è un tipico pane francese conosciuto in tutto il mondo. Si caratterizza per la forma allungata, la crosta croccante, la mollica molto soffice e alveolata.
Preparazione dell' impasto
- Possiamo fare l'impasto a mano o con impastatrice. In quest' ultimo caso utilizzeremo il gancio e lavoreremo l'impasto fino a che incorda bene.
- Sia che facciamo l'impasto a mano sia che utilizziamo l'impastatrice mescoliamo la farina con 600 ml di acqua e impastiamo in maniera grossolana. Facciamo riposare da 30 minuti a massimo 2 ore.
- Aggiungiamo i licoli rinfrescati e mescoliamo.
- Continuiamo aggiungendo il lievito di birra secco e continuiamo ad impastare.
- Infine aggiungiamo il sale e gli ultimi 600 ml di acqua.
- Impastiamo fino ad ottenere un impasto ben lavorato-
Lievitazione e cottura in forno
- Facciamo lievitare un'ora e mezzo a temperatura ambiente.
- Dividiamo l'impasto in pezzi da 350 gr che lasciamo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
- Formiamo le baguette e le facciamo riposare su strofinaccio infarinato per tre ore a temperatura ambiente. E' preferibile usare farina di riso per lo spolvero.
- Capovolgiamo le baguette e mettiamole in teglia. Facciamo i tagli
- Mettiamo in forno preriscaldato a 250 gr parte bassa per 10 minuti e poi parte media per altri 10 minuti.
Conservazione
- Si conservano a temperatura ambiente per circa 48 ore.
Consigli
- Utilizzate farine di qualità
