Arancine al ragù

Arancine al ragù
Descrizione
Ingredienti	1 Kg di riso 1 dado vegetale 2,1 ltri di acqua 100 ml di salsa di pomodoro Ingredienti ripieno 500 gr di tritato di vitello mezza cipolla mezza carota 1 costa di sedano Olio EVo q.b. Vino bianco q.b. 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 300 ml di salsa di pomodoro 200 gr di provola a dadini Ingredienti panatura 400 ml di acqua 250 gr di farina di semola sale q.b. mollicaq.b. Ingredienti frittura Olio EVO q.b.
Tempo di preparazione	120 minuti

Preparazione del ragù

1. In una casseruola con un filo d'olio mettete mezza cipolla,una costa di sedano e mezza carota tritati a coltello molto finemente. Fate cuocere per tre minuti circa.
2. Aggiungete il tritato di vitello, mescolate e fate cuocere per un paio di minuti. Sfumate con vino bianco.
3. Versate il concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere d'acqua e la salsa di pomodoro. Fate cuocere per circa 40 minuti. Il sugo deve risultare molto denso prima di toglierlo dal fuoco.
4. Se volete quando togliete dal fuoco potete aggiungere una manciata di piselli precedentemente sbollentati.

Cottura riso

1. Riempite una pentola con l'acqua e aggiungete il dado vegetale, il burro e la salsa di pomodoro.
2. Quando l'acqua bolle versate il riso e mescolate aspettando che riprenda a bollire.
3. Abbassate la fiamma e fate asciugare lentamente l'acqua.
4. A cottura ultimata versate il riso in una teglia e fatelo raffreddare.

Preparazione Arancine

1. Le arancine possono preparate con lo stampo apposito che si chiama Arancinotto con il quale realizzate velocemente tante arancine tutte uguali tra loro. In alternativa potete usare il metodo tradizionale. Bagnatevi le mani con l'acqua. Prelevate un paio di cucchiai di riso, schiacciatelo formando una conca e versatevi un cucchiaio di ragù, qualche dadino di provola. Richiudete l'arancino con altro riso e modellatelo dandogli la forma sferica o a punta.
2. Ad una ad una modellate tutte le arancine.

Preparazione della pastella

1. In una ciotola capiente versate 400 ml di acqua e 250 ml di farina di semola, un pizzico di sale. Mescolate energicamente fino a formare un composto omogeneo e fluido.

Panatura arancine

1. Passate ogni arancina prima nella pastella e poi nella mollica.

Cottura arancine

1. In una pentola capiente versate abbondante olio EVO e ponete sul fuoco.
2. Immergete completamente le arancine nell'olio bollente e fatele imbiondire.
3. Appena saranno dorate scolatele con una schiumarola e ponetele su carta assorbente.
4. Sistematele su un piatto di portata e mangiatele calde, appena cotte.

Consigli

• Con la dose proposta realizzerete circa 24 arancine
• In alternativa le arancine possono essere cotte al forno in una teglia ricoperta con un foglio di carta forno. Risulteranno sicuramente più leggere.
• Per la preparazione del ragù usate carne proveniente da allevamenti controllati.
• Utilizzate mollica di pane che proviene da un buon pane casereccio, cotto in forno a legna e possibilmente realizzato con pasta madre.
• Provate un'altra ricetta tipica della cucina siciliana : il Polpettone al sugo alla siciliana.
• Fatevi attrarre anche da un must della cucina siciliana : i Calzoni fritti siciliani.

Conservazione

• Le arancine crude possono essere conservate in frigo per 24 ore.
• Le arancine cotte possono essere conservate in frigo per 24 ore e poi riscaldate nel forno elettrico al momento.Non riscaldatele al microonde perchè perderanno la croccantezza.

Curiosità

Se vi trovate a Palermo chiamatele arancine ( al femminile ) e quelle al ragù sono rotonde, se vi trovate a Catania chiamateli arancini ( al maschile ) e quelle al ragù sono a punta.